Пряность эта в представлении не нуждается. Укроп в России популярен, как никакая другая травка. Его едят много и охотно, выращивают в садах и огородах, на подоконниках в горшках. Он не прихотлив, и, если его не пропалывать, со временем создает садоводам-огородникам массу хлопот, рассеиваясь по собственной прихоти по всему участку.

 

Изначально укроп культивировали в качестве одомашненного растения в Малой Азии, Египте и Южной Европе. Со временем он покорил всю Европу и Америку. Практически в каждом языке есть свое имя для укропа, наши соседи называют его шивит (у узбеков), кама (у грузин), саммит (у армян), шуют (у азербайджанцев). Копером, цапом, кропом именуют укроп на Украине.

Древние греки использовали укроп не только как лекарственное растение и в кулинарии, они умели наслаждаться и неброским видом его соцветий, с ним составляли букеты и плели из укропа венки. В средневековой Европе укроп был одной из немногих доступных пряностей, поэтому применяли его широко. Самой распространенной едой в то время была дичь, мясо без гарниров. И сдабривать его чем-то было просто необходимо. Жирное мясо, сало варили в большом количестве укропа, а он в свою очередь не только придавал дичи особый вкус и нежность, но и способствовал перевариванию всего этого немыслимого количества белков.

 

Несмотря на то, что укроп знаком нам с детства, мы мало что знаем о его целебных свойствах. Ну травка и травка. Однако и он хранит свои тайны, в нем есть масса полезных качеств. Это растение содержит витамины и минеральные вещества, богат укроп на фосфор, калий и кальций, на витамины С и В.

 

Он незаменим как мочегонное средство, улучшает пищеварение, способствует выведению песка и мелких камней из почек, прекрасно помогает в борьбе с атеросклерозом, расширяет и прочищает сосуды, понижает давление.

 

В традиционной русской кухне укроп незаменим для приготовления рассолов, для овощных и мясных салатов, добавляется к мясу и курице. Укропом приправляют тесто для пирожков и пряных пышек, в хлеб. Веточки укропа неизменно кладут при варке бульонов и супов. Не меньше чем русские любят укроп скандинавы. Ни один традиционный норвежский или финский рецепт засолки рыбы - семги, салаки, сельди не обойдется без укропа.

 

Укроп хорошо сочетается с другими пряностями. Используют укроп, как в свежем, так и в сушеном виде. Для этого укроп измельчают и просушивают, хранят в плотно закрывающейся посуде. Сухой укроп прекрасно подойдет для приготовления подливок, суповых заправок, тушения мяса и птицы. Известен и зимний вариант заготовки укропа с солью. Мелко нарубленную зелень смешивают 1 к 1 с крупной солью и раскладывают по банкам.





Адрес сайта
http://povarenok.net

Адрес материала:
http://povarenok.net/st/st204.html