Продукты:

Мясные кости,

лук репчатый,

морковь,

петрушка.

Время приготовления: 2-5 часа

Калорийность: на 100 гр. 100-150 ккал


Приготовление:

Для начала кости нужно как следует промыть в холодной воде, при этом поменять воду несколько раз. Потом кости нужно измельчить, для того, чтобы питательные вещества и жир лучше извлекались. Если у вас телячьи или свиные кости, то их можно слегка поджарить в духовом шкафу.

Берём воду из расчёта на 1,25 л воды 1 кг костей, 0,25 л – это будет испарение в процессе варки. Наливаем в кастрюлю воду, кладём туда же кости и накрываем крышкой, включаем сильной огонь и быстренько доводим до кипения. Сразу же как бульон закипит, открываем крышку и снимаем пену, а затем постепенно уменьшаем огонь, теперь уже не надо, чтобы бульон кипел. Жир, который образовался на поверхности можно частично снять, но не весь, так как он сохраняет ароматические вещества в бульоне.

Бульон из говяжьих и бараньих костей варить в среднем от 4,5 до 5 часов, из свиных и телячьих 2-3 часа. Помните, что если вы затянете с варкой, то вкус может ухудшиться.

Примерно за 1,5 часа до окончания варки в бульон следует положить подготовленные морковь, лук, петрушку, сельдерей и соль.





Адрес сайта
http://povarenok.net

Адрес материала:
http://povarenok.net/st/st207.html