Бифштекс с яйцом Бифштекс с яйцом
Продукты: На 500 г мякоти мяса: смальца и масла

Читать полностью »
Жареная рыба Жареная рыба
Продукты: На 800 гр. рыбы на кости или 600 гр. рыбного филе:

Читать полностью »
Соус «Брусничный» Соус «Брусничный»
Продукты: На 500 г. брусники: воды - 1 л., сахара

Читать полностью »
«Правильное» питание
  » Пища: польза и вред

Все о диетах
  » Худеем вкусно и правильно
  » Лечебные диеты

Этикет
  » Манеры и поведение
  » Сервировка

Детское питание

Кухни народов мира

Рецепты
  » Закуски
    » Закуски из овощей, грибов, яиц
    » Закуски из морепродуктов
    » Закуски из птицы и мяса
    » Горячие закуски

  » Салаты
    » Салаты из морепродуктов
    » Салаты из птицы и мяса
    » Салаты из овощей, грибов, яиц

  » Первые блюда
    » Бульоны
    » Щи, борщи
    » Овощные супы
    » Мясные супы
    » Уха, супы из морепродуктов, рыбные супы

  » Вторые блюда
    » Блюда из рыбы
    » Блюда из мяса
    » Блюда из птицы
    » Блюда из баранины
    » Блюда из дичи
    » Блюда из яиц, грибов
    » Блюда из морепродуктов

  » Гарниры
    » Каши
    » Паста
    » Из овощей и картофеля

  » Мучные изделия
    » Несладкая выпечка
      » Хлеб
      » Пицца
      » Из пресного теста
      » Из дрожжевого теста
      » Из слоеного теста

    » Сладкая, сдобная выпечка
      » Торты
      » Из бисквитного теста
      » Из песочного теста
      » Из пресного сдобного теста
      » Из дрожжевого теста
      » Из заварного теста
      » Из слоеного теста

  » Десерты
  » Напитки
    » Безалкогольные напитки
      » Кисели
      » Чай и травяные настои
      » Кофе и кофейные напитки
      » Тонизирующие напитки и коктейли
      » Морсы и соки

    » Алкогольные напитки и коктейли
      » Слабоаклогольные коктейли
      » Ликеры и наливки
      » Алкогольные коктейли

  » Домашнее консервирование и заготовки
    » Квашение
    » Компоты
    » Консервирование
    » Мочение
    » Сиропы
    » Варенья
    » Соки
    » Соление
    » Сушка
    » Заготовка мяса
  » Рецепты национальной кухки
  » Рецепты для микроволновой печи
  » Рецепты для пикников
    » Блюда на огне
    » Блюда в котле
    » Блюда в казане

  » Рецепты соусов
  » Рецепты для отдыха
  » Детское питание
Полезные советы

Прянности и специи

Экзотическая кухня

Это интересно

Вход на сайт
Ник

Пароль


Забыли пароль?

Нет учетной записи?
Зарегистрируйтесь!


Полезные советы » / Материал от 14.6.09 16:38
Время жарить шашлыки

Пикник – дело серьезное. От того как вы подготовитесь, будет зависеть весь отдых. Забудете что-нибудь и день насмарку, из лесу в город за какой-нибудь мелочью не поедешь. Поэтому давайте все по порядку.

 

Обычно на выезде наши люди жарят шашлыки. Реже на углях запекают рыбу или курицу. Уж не знаем от чего это стало так популярно, но факт на лицо. Редкий выезд в лес, на озеро или на речку обходится без шашлыка. Мы уж про дачи не говорим, там любителям мяса с дымком просто раздолье. Но дачникам можно не беспокоиться, наверняка у них будет под рукой все необходимое, а вот неоседлым гражданами напомним о разных мелочах, которые обязательно понадобятся в дороге.



Думаем, о дополнении к мясу вы позаботитесь, не забудете заранее помытые зелень, овощи, нарезанный хлеб и соль, оливки и далее по вкусу. Не рекомендуем только брать молочные продукты, сливочное масло, летом на солнце все это быстро может испортиться, и дальше отдыхать вы будете уже на больничной койке. Запаситесь салфетками, пластиковыми тарелочками, стаканчиками и вилками. Возьмите ножик. Если вы планируете пробыть на природе долгое время, вам может потребоваться фонарик. И конечно, какое-нибудь средство от назойливых комаров. Кроме бутылки с питьевой водой, может пригодиться и бутылка воды обычной, из-под крана: мало ли какому помидору вдруг вздумается упасть, да и руки сполоснуть перед обедом не помешает. Вам может понадобиться и лист плотного картона или тонкой фанеры, для того чтобы раздувать в мангале угли и распределять жар.

 

Кстати о мангалах. Если раньше мангалы и шампуры были роскошью, и любителям пикников приходилось сооружать нечто вроде домашних очагов древних людей, с использованием подручных камней, а на шампуры обстругивать прямые ветви деревьев, то сейчас в продаже достаточно легких сборных мангалов на любой вкус и кошелек. Купить можно и горючий материал, если вы заранее приобретете пакет древесного угля, вам не придется потом рыскать по лесу в поисках сухих дров. Обычно рядом с углями в магазинах стоят бутылочки с воспламеняющей жидкостью. Лучше обойтись без них, угли обязательно разгорятся, если вы положите на них несколько сухих щепок.

 

Но перейдем к самому главному. Мясу. Это должно быть только свежее охлажденное мясо, не перемороженное, последнее просто окажется сухим. Конечно, у каждого есть в запасе свой эксклюзивный способ маринования мяса. Однако заметим, что там, откуда шашлыки родом, например, в Грузии, маринадов часто вообще не применяют. Никакого пива, кефира, уксуса, и тем более майонеза, он вообще устроит мясу канцерогенную камеру.

 

Максимум лук с солью. На килограмм мяса берется столько же лука, лук режут кольцами и давят его, пока он не пустит достаточного количества сока. Для простоты лук можно пропустить через мясорубку и смешать с мясом. Часа через три мясо уже промаринуется. Правда ничего страшного не случится, если вы подготовите мясо накануне поездки. Мясо просто лучше пропитается. Позаботьтесь, чтобы кусочки были примерно одинаковыми и в дальнейшем равномерно поджарились.

 

Чтобы мясо оставалось сочным, подержите его пару минут над большим жаром, на кусочках образуется плотная корочка, и дальше уже распределите угли равномерно. Переворачивать шашлык нужно только один раз. На угли можно кинуть немного крупной соли, она предотвращает образование копоти. Сбрызгивать с углей пламя, конечно, можно водой, но лучше мясным соком выделившемся при мариновании. А еще лучше ничем не сбрызгивать и просто сбивать пламя от жира кочережкой и поддерживать равномерный жар от углей. Мясо вообще от воды становится жестче. Равно как и от резких перепадов температуры. Поэтому совершенно не нужно класть на него жир сверху, все равно не впитается, или нанизывать кусочки сала вместе с мясом. Только угли гневить.

 

  Версия для печати   Распечатать  


_MB_news_TITLE4

10.09.09

29.08.09

29.08.09

29.08.09

29.08.09

29.08.09

29.08.09

29.08.09



универсальный платежный модуль
© Povarenok.net - Рецепты и блюда от поваренка...
Рецепты   |   Советы   |   Диеты   |   Поиск