Солянка грибная Солянка грибная
Продукты: На 20 свежих грибов: капусты свежей — 1

Читать полностью »
Маже Маже
Продукты: На 50 мл. водки: томатного сока – 25 мл.

Читать полностью »
Абрикосовые улитки Абрикосовые улитки
Продукты: Курага сладкая – 100 гр Ликер абрикосовый

Читать полностью »
«Правильное» питание
  » Пища: польза и вред

Все о диетах
  » Худеем вкусно и правильно
  » Лечебные диеты

Этикет
  » Манеры и поведение
  » Сервировка

Детское питание

Кухни народов мира

Рецепты
  » Закуски
    » Закуски из овощей, грибов, яиц
    » Закуски из морепродуктов
    » Закуски из птицы и мяса
    » Горячие закуски

  » Салаты
    » Салаты из морепродуктов
    » Салаты из птицы и мяса
    » Салаты из овощей, грибов, яиц

  » Первые блюда
    » Бульоны
    » Щи, борщи
    » Овощные супы
    » Мясные супы
    » Уха, супы из морепродуктов, рыбные супы

  » Вторые блюда
    » Блюда из рыбы
    » Блюда из мяса
    » Блюда из птицы
    » Блюда из баранины
    » Блюда из дичи
    » Блюда из яиц, грибов
    » Блюда из морепродуктов

  » Гарниры
    » Каши
    » Паста
    » Из овощей и картофеля

  » Мучные изделия
    » Несладкая выпечка
      » Хлеб
      » Пицца
      » Из пресного теста
      » Из дрожжевого теста
      » Из слоеного теста

    » Сладкая, сдобная выпечка
      » Торты
      » Из бисквитного теста
      » Из песочного теста
      » Из пресного сдобного теста
      » Из дрожжевого теста
      » Из заварного теста
      » Из слоеного теста

  » Десерты
  » Напитки
    » Безалкогольные напитки
      » Кисели
      » Чай и травяные настои
      » Кофе и кофейные напитки
      » Тонизирующие напитки и коктейли
      » Морсы и соки

    » Алкогольные напитки и коктейли
      » Слабоаклогольные коктейли
      » Ликеры и наливки
      » Алкогольные коктейли

  » Домашнее консервирование и заготовки
    » Квашение
    » Компоты
    » Консервирование
    » Мочение
    » Сиропы
    » Варенья
    » Соки
    » Соление
    » Сушка
    » Заготовка мяса
  » Рецепты национальной кухки
  » Рецепты для микроволновой печи
  » Рецепты для пикников
    » Блюда на огне
    » Блюда в котле
    » Блюда в казане

  » Рецепты соусов
  » Рецепты для отдыха
  » Детское питание
Полезные советы

Прянности и специи

Экзотическая кухня

Это интересно

Вход на сайт
Ник

Пароль


Забыли пароль?

Нет учетной записи?
Зарегистрируйтесь!


Экзотическая кухня » / Материал от 15.6.09 15:56
Карвинг В широком смысле слова «карвинг» («резная работа», «резной орнамент», от curve – «резать») – это художественная резьба по любой поверхности – дереву, металлу, камню, льду. В последнее время началось возрождение этого искусства в кулинарии, фигурную резку по овощам и фруктам широко используют в ресторанах для украшения блюд.


Родиной карвинга считается Юго-Восточная Азия, где много столетий назад придумали как приукрасить скудный стол, сделать его более аппетитным и разнообразным. Европа, в те годы изобиловавшая животными и растительными продуктами и не так густо населенная, не нуждалась в дополнительном украшении блюд, здесь основное внимание уделялось свежести продуктов, их калорийности и изысканности.

 

На сегодняшний день различают два основных направления карвинга: европейский и азиатский. Различия в технике обусловлены продуктами, традиционными для данной местности. Европейский карвинг использует для создания украшений редьку, редис, свеклу, капусту, кабачки, тыкву, различные виды перца. Азиатские мастера отдают предпочтение резьбе ажурных узоров по экзотическим фруктам: папайе, авокадо, манго, ананасам, апельсинам.

 

КарвингТехники карвинга и тематика узоров разных стран имеет небольшие отличия. Так, тайские мастера больше любят цветочную тематику, вырезая нежные лепестки из овощей и фруктов специальным «тайским» ножом. Особым уважением у резчиков пользуется изображение орхидеи, которая является символом государства.

 

В Японии и Китае умельцы предпочитают вырезать изображения людей, животных, иероглифов, драконов по специальным трафаретам. Широко распространена традиция вырезать поздравительные надписи. Китайская техника считается довольно грубой, «тяжелой», в резьбе по трафарету нет такого полета фантазии и легкости узоров, которые достигаются тайскими ножами и резцами.

 

Мода на восточную кухню, захлестнувшая Европу, принесла с собой и повышенный интерес к карвингу, резной орнамент ресторанных блюд привлекал новых посетителей.

 

Искусство резьбы по овощам и фруктам быстро стало популярным не только у поваров ресторанов, но и у обычных домохозяек, им в помощь открываются сотни школ карвинга, продаются наборы инструментов, выпускаются иллюстрированные пособия, проходят мастер-классы по телевизору. Крупные отели Тайланда включают в экскурсионную программу краткие платные курсы по обучению карвингу.

 

КарвингКак и в других сферах, лучшей способ обучиться карвингу – ежедневно практиковаться в резьбе, самый разнообразный набор инструментов и просмотр обучающих уроков не научит навыкам карвинга. Основные помощники резчика – полет фантазии и бритвенно- острый инструмент. Специалисты советуют не приобретать имеющиеся в продаже «Наборы для карвинга», изготовленные из азиатской нержавейки, которая быстро тупится и начинает мять овощи. Проще и удобнее сделать нож самим из старого полотна ножовки или использовать хирургические инструменты, наборы для скульптуры по дереву или линогравюры.

 

На более поздних стадиях обучения к тонкому острому «тайскому» ножу можно добавить карбовочные ножи различной формы (V-образные, квадратные, круглые), нуазетные ножи или ножи-выемки круглой и овальной форм, нож для нанесения бороздок – каннелирования, и другие инструменты.

 

  Версия для печати   Распечатать  


_MB_news_TITLE4

10.09.09

29.08.09

29.08.09

29.08.09

29.08.09

29.08.09

29.08.09

29.08.09



колпаки на колеса
© Povarenok.net - Рецепты и блюда от поваренка...
Рецепты   |   Советы   |   Диеты   |   Поиск