Кавии Кавии
Морские свинки для многих стали домашними любимцами. Разнообразие пород и расцветок позвол

Читать полностью »
Вкусная закуска из баклажанов Вкусная закуска из баклажанов
Продукты: 2-3 крупных баклажана, корень сельдерея,

Читать полностью »
Борщ Московский Борщ Московский
Продукты: 100-200 гр. сырокопчёной свинины с кожей для бульона,

Читать полностью »
«Правильное» питание
  » Пища: польза и вред

Все о диетах
  » Худеем вкусно и правильно
  » Лечебные диеты

Этикет
  » Манеры и поведение
  » Сервировка

Детское питание

Кухни народов мира

Рецепты
  » Закуски
    » Закуски из овощей, грибов, яиц
    » Закуски из морепродуктов
    » Закуски из птицы и мяса
    » Горячие закуски

  » Салаты
    » Салаты из морепродуктов
    » Салаты из птицы и мяса
    » Салаты из овощей, грибов, яиц

  » Первые блюда
    » Бульоны
    » Щи, борщи
    » Овощные супы
    » Мясные супы
    » Уха, супы из морепродуктов, рыбные супы

  » Вторые блюда
    » Блюда из рыбы
    » Блюда из мяса
    » Блюда из птицы
    » Блюда из баранины
    » Блюда из дичи
    » Блюда из яиц, грибов
    » Блюда из морепродуктов

  » Гарниры
    » Каши
    » Паста
    » Из овощей и картофеля

  » Мучные изделия
    » Несладкая выпечка
      » Хлеб
      » Пицца
      » Из пресного теста
      » Из дрожжевого теста
      » Из слоеного теста

    » Сладкая, сдобная выпечка
      » Торты
      » Из бисквитного теста
      » Из песочного теста
      » Из пресного сдобного теста
      » Из дрожжевого теста
      » Из заварного теста
      » Из слоеного теста

  » Десерты
  » Напитки
    » Безалкогольные напитки
      » Кисели
      » Чай и травяные настои
      » Кофе и кофейные напитки
      » Тонизирующие напитки и коктейли
      » Морсы и соки

    » Алкогольные напитки и коктейли
      » Слабоаклогольные коктейли
      » Ликеры и наливки
      » Алкогольные коктейли

  » Домашнее консервирование и заготовки
    » Квашение
    » Компоты
    » Консервирование
    » Мочение
    » Сиропы
    » Варенья
    » Соки
    » Соление
    » Сушка
    » Заготовка мяса
  » Рецепты национальной кухки
  » Рецепты для микроволновой печи
  » Рецепты для пикников
    » Блюда на огне
    » Блюда в котле
    » Блюда в казане

  » Рецепты соусов
  » Рецепты для отдыха
  » Детское питание
Полезные советы

Прянности и специи

Экзотическая кухня

Это интересно

Вход на сайт
Ник

Пароль


Забыли пароль?

Нет учетной записи?
Зарегистрируйтесь!


Кухни народов мира » / Материал от 15.6.09 18:56
Французская кухня Франция – это рай абсолютно для любого гурмана. Конечно же, уже давно прошли те времена, когда человек придя в ресторан, может заказать любое блюдо с уверенностью, что он получит яство вкуснее, чем такое же в любом другом ресторане в мире, ему придётся довериться рекомендациям местных жителей. Связано это с тем, что жизнь приобрела ускоренный темп, а это в свою очередь наложила определённый отпечаток на профессиональные способности французских поваров.


Но даже, несмотря на это, еда в жизни француза играет большую роль, и это несмотря на материальное благосостояние и положение в обществе. Еду во Франции готовят все – и женщины, и мужчины. Количество появившихся крупных магазинов самообслуживания растёт, но многие французские хозяйки продолжают отовариваться на мелких рынках и в лавчонках или в специальных магазинах, где вместо фасованных продуктов они смогут более детально рассмотреть продукт и даже сравнить его, чего не сделаешь в крупном магазине. Например, если француз решит купить мясо, то он обязательно детально обсудит его качество с мясником.

В основном, блюда французской национальной кухни приготавливаются из свежих продуктов. Все вкусовые и полезные качества обязательно должны сохраниться уже в готовом блюде – таков основной принцип. Он был усвоен ещё во времена правления Екатерины Медичи и Генриха II. Именно Екатерина Медичи и ввела его, и именно с неё началась новая кулинарная эпоха, дошедшая до наших дней. Она сделала уклон также и на формальной стороне подачи и приёма пищи. В то время овощи и другие гарниры подавались как самостоятельные блюда.

Но влияние чужеземной кухни оказало существенное изменение во французской кухне. Подавать салаты из овощей отдельно стало не модно, а в германии наоборот стали активно этим пользоваться, то есть ставить на стол салат перед вторым блюдом. Можно проследить определённую схожесть между итальянскими кулинарами и французскими, которые также стремились сохранить вкусовые качества ингредиентов в отдельности, но французы ещё и стремились к правильному и гармоничному сочетанию продуктов, а не простому смешению в одной ёмкости.

Что примечательно, что изобретение соусов, как таковых, заслуга именно французских поваров, которые, в конечном итоге, довели их до совершенства. И даже с появлением новой кухни (лёгкие в усвоении блюда), которая направлена на борьбу за стройную фигуру, не отказались от них. Более того, приготовление соусов было доведено до совершенства, и даже придумана специальная ложка для соусов. Но «Новая кухня» лишь усовершенствовала французскую кулинарию, поэтому она не исчерпывается лишь только ей.

Изменилось и отношение французов к вину. Как известно, вино во Франции было особенно любимо, конечно же, в хорошем смысле слова. Оно подавалась практически к любому блюду, но в современное время его употребление значительно уменьшилось. И объясняется это, скорее всего тем, что жители Франции стали более загружены работой, а возможно и пропаганда медиков. Но статистика говорит о том, что пиво становится всё более популярным.

Но, тем не менее, со времён Екатерины Медичи и короля Генриха, мало что изменилось в технологии и качестве приготовления блюд.

 

  Версия для печати   Распечатать  


_MB_news_TITLE4

10.09.09

29.08.09

29.08.09

29.08.09

29.08.09

29.08.09

29.08.09

29.08.09



дневные ходовые огни купить
© Povarenok.net - Рецепты и блюда от поваренка...
Рецепты   |   Советы   |   Диеты   |   Поиск