Моченая брусника Моченая брусника
 Продукты: Брусника – 5 кг. Яблоки Антоновские&

Читать полностью »
Жареное мороженое с абрикосовым топпингом Жареное мороженое с абрикосовым топпингом
Продукты: 1 кг плобмира, 3 упаковки кукурузных хлопьев,

Читать полностью »
Ростбиф Ростбиф
Продукты мяса (вырезка, спинная или позвоночная часть) —1

Читать полностью »
«Правильное» питание
  » Пища: польза и вред

Все о диетах
  » Худеем вкусно и правильно
  » Лечебные диеты

Этикет
  » Манеры и поведение
  » Сервировка

Детское питание

Кухни народов мира

Рецепты
  » Закуски
    » Закуски из овощей, грибов, яиц
    » Закуски из морепродуктов
    » Закуски из птицы и мяса
    » Горячие закуски

  » Салаты
    » Салаты из морепродуктов
    » Салаты из птицы и мяса
    » Салаты из овощей, грибов, яиц

  » Первые блюда
    » Бульоны
    » Щи, борщи
    » Овощные супы
    » Мясные супы
    » Уха, супы из морепродуктов, рыбные супы

  » Вторые блюда
    » Блюда из рыбы
    » Блюда из мяса
    » Блюда из птицы
    » Блюда из баранины
    » Блюда из дичи
    » Блюда из яиц, грибов
    » Блюда из морепродуктов

  » Гарниры
    » Каши
    » Паста
    » Из овощей и картофеля

  » Мучные изделия
    » Несладкая выпечка
      » Хлеб
      » Пицца
      » Из пресного теста
      » Из дрожжевого теста
      » Из слоеного теста

    » Сладкая, сдобная выпечка
      » Торты
      » Из бисквитного теста
      » Из песочного теста
      » Из пресного сдобного теста
      » Из дрожжевого теста
      » Из заварного теста
      » Из слоеного теста

  » Десерты
  » Напитки
    » Безалкогольные напитки
      » Кисели
      » Чай и травяные настои
      » Кофе и кофейные напитки
      » Тонизирующие напитки и коктейли
      » Морсы и соки

    » Алкогольные напитки и коктейли
      » Слабоаклогольные коктейли
      » Ликеры и наливки
      » Алкогольные коктейли

  » Домашнее консервирование и заготовки
    » Квашение
    » Компоты
    » Консервирование
    » Мочение
    » Сиропы
    » Варенья
    » Соки
    » Соление
    » Сушка
    » Заготовка мяса
  » Рецепты национальной кухки
  » Рецепты для микроволновой печи
  » Рецепты для пикников
    » Блюда на огне
    » Блюда в котле
    » Блюда в казане

  » Рецепты соусов
  » Рецепты для отдыха
  » Детское питание
Полезные советы

Прянности и специи

Экзотическая кухня

Это интересно

Вход на сайт
Ник

Пароль


Забыли пароль?

Нет учетной записи?
Зарегистрируйтесь!


Прянности и специи » / Материал от 15.6.09 19:00
Всеядная куркума

Куркума, как и многие из пряностей, по происхождению азиатка. Ее очень ценили, да и сейчас ценят, в Индии. Как лекарственное растение куркума упоминается еще в Аюрведе, книге из которой вытекает вся древнеиндийская система медицины. По составу куркума схожа с имбирем, поскольку является его родственницей.

 

В древней медицине и в кулинарии применяется корешок куркумы. Только в отличие от имбиря, высушенный и протертый в порошок.



Этот порошок имеет неповторимый ярко рыжий цвет, поэтому куркуму с древности использовали как пищевой краситель. Меню в юго-восточной Азии разнообразным было назвать нельзя, поэтому индусам становилось веселее, когда традиционный рис бывал не белым, а желтым, да еще и приобретал тонкий вкус. Однако куркума не только пищевой краситель. Ее использовали, и продолжают использовать, и для окрашивания тканей и в парфюмерии. Применяют в религиозных мистериях в качестве благовония. Сегодня это растение завозят к нам по-прежнему в основном из Индии. Но Малайзия, Китай Индонезия, Южная Америка, острова Карибского моря стараются не отставать.

 

Описанные древними лечебные свойства куркумы сегодня подтверждены учеными. Она является сильным противовоспалительным средством, антиоксидантом, желчегонным. Если у вас часто случаются мигрени, нехорошо с печенью, желчнокаменная болезнь, язва, колит, менструальные нарушения, гастрит, диабет, дерматомикоз, атеросклероз применять куркуму в пищу вам просто необходимо.

 

Что касается кулинарии то тут куркума на все руки мастер. Ее добавляют и в кондитерские изделия и к первым и ко вторым блюдам.

 

Если вы хотите придать новую окраску и тонкий аромат крупе – рису, гречке, добавьте щепотку куркумы в кастрюлю с кашей за пять минут до готовности. Точно также пряность можно добавить и в суп. Для вторых блюд, мяса рыбы курицы есть несколько вариантов. Если вы запекаете мясо в духовке, куркуму желательно заранее втереть в подготовленные продукты. Если же обжариваете или тушите, за пару минут до готовности блюда, подогрейте щепотку куркумы в раскаленном масле и добавьте к мясу.

 

Овощи, сыр для обжарки можно просто обвалять в куркуме и после этого выложить на сковородку.

 

Этакая «всеядность» куркумы оставляет широкое поле для экспериментов. Попробуйте вообразить что-нибудь сами, добавить куркуму к ликеру, настойке, хитрому маринаду, тесту для пирожков или, наоборот, обжарьте лук для мясной или печеночной начинки на куркуме, - наверняка у вас получится нечто очень вкусное и уж точно не похожее на рецепты всех ваших соседок.

 

  Версия для печати   Распечатать  


_MB_news_TITLE4

10.09.09

29.08.09

29.08.09

29.08.09

29.08.09

29.08.09

29.08.09

29.08.09



прием платежей через сайт
© Povarenok.net - Рецепты и блюда от поваренка...
Рецепты   |   Советы   |   Диеты   |   Поиск