Суп из дыни с мороженым Суп из дыни с мороженым
Продукты: 1 небольшая дыня, 150 г. сахарной пудры,

Читать полностью »
Яйца печеные Яйца печеные
Продукты: 3 яйца, соль по вкусу Время при

Читать полностью »
Как уговорить малыша покушать? Как уговорить малыша покушать?
Эх, на какие ухищрения приходится частенько (если не ежедневно) нужно идти мамочкам, чтобы

Читать полностью »
«Правильное» питание
  » Пища: польза и вред

Все о диетах
  » Худеем вкусно и правильно
  » Лечебные диеты

Этикет
  » Манеры и поведение
  » Сервировка

Детское питание

Кухни народов мира

Рецепты
  » Закуски
    » Закуски из овощей, грибов, яиц
    » Закуски из морепродуктов
    » Закуски из птицы и мяса
    » Горячие закуски

  » Салаты
    » Салаты из морепродуктов
    » Салаты из птицы и мяса
    » Салаты из овощей, грибов, яиц

  » Первые блюда
    » Бульоны
    » Щи, борщи
    » Овощные супы
    » Мясные супы
    » Уха, супы из морепродуктов, рыбные супы

  » Вторые блюда
    » Блюда из рыбы
    » Блюда из мяса
    » Блюда из птицы
    » Блюда из баранины
    » Блюда из дичи
    » Блюда из яиц, грибов
    » Блюда из морепродуктов

  » Гарниры
    » Каши
    » Паста
    » Из овощей и картофеля

  » Мучные изделия
    » Несладкая выпечка
      » Хлеб
      » Пицца
      » Из пресного теста
      » Из дрожжевого теста
      » Из слоеного теста

    » Сладкая, сдобная выпечка
      » Торты
      » Из бисквитного теста
      » Из песочного теста
      » Из пресного сдобного теста
      » Из дрожжевого теста
      » Из заварного теста
      » Из слоеного теста

  » Десерты
  » Напитки
    » Безалкогольные напитки
      » Кисели
      » Чай и травяные настои
      » Кофе и кофейные напитки
      » Тонизирующие напитки и коктейли
      » Морсы и соки

    » Алкогольные напитки и коктейли
      » Слабоаклогольные коктейли
      » Ликеры и наливки
      » Алкогольные коктейли

  » Домашнее консервирование и заготовки
    » Квашение
    » Компоты
    » Консервирование
    » Мочение
    » Сиропы
    » Варенья
    » Соки
    » Соление
    » Сушка
    » Заготовка мяса
  » Рецепты национальной кухки
  » Рецепты для микроволновой печи
  » Рецепты для пикников
    » Блюда на огне
    » Блюда в котле
    » Блюда в казане

  » Рецепты соусов
  » Рецепты для отдыха
  » Детское питание
Полезные советы

Прянности и специи

Экзотическая кухня

Это интересно

Вход на сайт
Ник

Пароль


Забыли пароль?

Нет учетной записи?
Зарегистрируйтесь!


Прянности и специи » / Материал от 15.6.09 19:08
Базилик - мясная душа

Почему-то у нас читается, что травка эта явное лицо кавказской национальности. Наверное, потому, что имеет там собственное название. Кавказцы называют его рехан, рехани, райхон. В несколько измененном виде это слово проникло и в Россию, у нас его чаще зовут реганом. Или же с латинской транскрипции базиликом. Но на самом деле, как всегда первыми внимание на базилик обратили внимание жители Южной Азии.

 

Европейцам базилик представили воины Александра Македонского, которые среди прочих специй привезли с собой и эту травку.



Древние римляне почитали его символом плодородия и любви, отсюда появился обычай: обрученные молодые люди носили венок из базилика. Венки из регана археологи находили так же в древних египетских захоронениях, в пирамидах.

 

Сегодня реган неотъемлемая часть многих национальных кухонь его широко применяют как в Азии и на Кавказе, так и в Европе.

 

Ботаникам известны многие виды этого растения. Он бывает зеленым, фиолетовым, белым, розовым, лимонным, коричным. Все они хороши, но запах их чуть-чуть различен. Самые распространенные у нас фиолетовый и зеленый реган.

 

Реган хорош как в свежем, так и в сушеном виде. Свежий реган хранят как и прочую зелень в холодильнике, промойте его стряхните лишнюю влагу и положите в полиэтиленовый мешочек. Если вы собираетесь сделать запас на зиму, базилик стоит промыть обсушить на полотенце, мелко порезать и разложить тонким слоем на чистую бумагу, готовый сухой реган, высыпьте в жестяную или стеклянную, плотно закрывающуюся банку.

 

Популяризировали базилик французы и греки. В состав ингредиентов традиционных греческих салатов, наряду с маслинами и соленым сыром, обязательно входят листья базилика. Без него не обойдется и аристократический французский черепаховый суп. Соусы, ароматные уксусы, масляные заправки для салатов так же изготавливают на базилике. Сухие стебли базилика добавляют и в рассолы для соленьев и маринадов. Хорошо сочетается базилик с овощами, особенно остренькими по своей природе, например с баклажанами. Но по преимуществу душа у регана мясная. Он прекрасно оттеняет вкус птицы, тушеного и жареного мяса, печеночного паштета.

 

При термической обработке свежий базилик практически мгновенно теряет свой уникальный аромат. Поэтому ни в коем случае не кипятите его. К тушеному мясу или курице нарезанный реган добавляйте только тогда, когда блюдо уже готово: посыпьте его зеленью и прикройте крышкой, чтобы эфирные масла начали выделять активные вещества. Но лучше не подогревать его вовсе, а прямо уложить на готовые порционные куски уже на тарелке.

 

Он идеально подойдет к крепкому бульону или супу: в этом случае так же стоит положить немного порезанного базилика прямо в суповую тарелку, а после залить бульоном.

 

Сухой реган более стоек, его можно добавлять в блюдо минут за десять до готовности.

 

  Версия для печати   Распечатать  


_MB_news_TITLE4

10.09.09

29.08.09

29.08.09

29.08.09

29.08.09

29.08.09

29.08.09

29.08.09



оплата +на сайте wix
© Povarenok.net - Рецепты и блюда от поваренка...
Рецепты   |   Советы   |   Диеты   |   Поиск