Моченая брусника Моченая брусника
 Продукты: Брусника – 5 кг. Яблоки Антоновские&

Читать полностью »
Яблочный штрудель Яблочный штрудель
Продукты: Для теста: 250 г муки, щепотка

Читать полностью »
Хрустящие лепешки на пахте Хрустящие лепешки на пахте
Продукты: 500 г муки, 2 ч.л разрыхлителя теста,

Читать полностью »
«Правильное» питание
  » Пища: польза и вред

Все о диетах
  » Худеем вкусно и правильно
  » Лечебные диеты

Этикет
  » Манеры и поведение
  » Сервировка

Детское питание

Кухни народов мира

Рецепты
  » Закуски
    » Закуски из овощей, грибов, яиц
    » Закуски из морепродуктов
    » Закуски из птицы и мяса
    » Горячие закуски

  » Салаты
    » Салаты из морепродуктов
    » Салаты из птицы и мяса
    » Салаты из овощей, грибов, яиц

  » Первые блюда
    » Бульоны
    » Щи, борщи
    » Овощные супы
    » Мясные супы
    » Уха, супы из морепродуктов, рыбные супы

  » Вторые блюда
    » Блюда из рыбы
    » Блюда из мяса
    » Блюда из птицы
    » Блюда из баранины
    » Блюда из дичи
    » Блюда из яиц, грибов
    » Блюда из морепродуктов

  » Гарниры
    » Каши
    » Паста
    » Из овощей и картофеля

  » Мучные изделия
    » Несладкая выпечка
      » Хлеб
      » Пицца
      » Из пресного теста
      » Из дрожжевого теста
      » Из слоеного теста

    » Сладкая, сдобная выпечка
      » Торты
      » Из бисквитного теста
      » Из песочного теста
      » Из пресного сдобного теста
      » Из дрожжевого теста
      » Из заварного теста
      » Из слоеного теста

  » Десерты
  » Напитки
    » Безалкогольные напитки
      » Кисели
      » Чай и травяные настои
      » Кофе и кофейные напитки
      » Тонизирующие напитки и коктейли
      » Морсы и соки

    » Алкогольные напитки и коктейли
      » Слабоаклогольные коктейли
      » Ликеры и наливки
      » Алкогольные коктейли

  » Домашнее консервирование и заготовки
    » Квашение
    » Компоты
    » Консервирование
    » Мочение
    » Сиропы
    » Варенья
    » Соки
    » Соление
    » Сушка
    » Заготовка мяса
  » Рецепты национальной кухки
  » Рецепты для микроволновой печи
  » Рецепты для пикников
    » Блюда на огне
    » Блюда в котле
    » Блюда в казане

  » Рецепты соусов
  » Рецепты для отдыха
  » Детское питание
Полезные советы

Прянности и специи

Экзотическая кухня

Это интересно

Вход на сайт
Ник

Пароль


Забыли пароль?

Нет учетной записи?
Зарегистрируйтесь!


Полезные советы » / Материал от 16.6.09 21:51
Как выбрать и очистить кальмаров Кальмары, морской деликатес, очень популярны в современной кухне. В России их стали активно готовить во время православных постов, так как моллюски попадают в разряд так называемых гадов, которых во время постов в определенные дни позволено есть. Их жарят кольцами, маринуют, коптят, с ними готовят очень вкусные салаты, и даже делают пельмени. Однако все было бы прекрасно, если бы кальмаров не нужно было чистить.


Это процедура способна заранее испортить любой салат. Как подумаешь, что сейчас придется страдать над этими гадами, становится нехорошо. Поэтому многие хозяйки попросту отказываются иметь с ними дело. И совершенно напрасно. Тут главное знать, с какого конца к кальмару подойти, тогда спокойно, без испорченного настроения и лишних хлопот, можно будет наслаждаться их нежным вкусом.

 

Однако вкусным будет конечно только тот кальмар, который правильно хранили. Ловят их в море, а от моря до нашего магазина кальмару еще нужно доехать и не испортиться. Покупайте только замороженных кальмаров. Причем замороженных по первому разу, если брикет кальмаров уже не один раз размораживали, все считай есть их нельзя. Они будут иметь горьковатый привкус и запах старой перемороженной рыбы, пениться и расползаться при приготовлении.

 

Узнать размораживали ли кальмаров просто: посмотрите насколько легко продавец отделяет тушки от мороженного брикета. Сложнее с кальмарами, расфасованными в вакуумные упаковки. Тут остается только проверять опытным путем. Однако и на первый и на второй случай есть еще один критерий свежести. Присмотритесь к внешнему виду головоногого. Тушка должна быть плотной, верхняя шкурка кальмара может быть розоватой сиреневатой, чуть коричневой, но само мясо кальмара обязано быть только белого цвета. Если оно желтое или фиолетовое, кальмар точно размораживали и покупать его не стоит.

 

Теперь о чистке. Дело в том, что тело кальмара предохраняют как бы две кожи. Одна та самая разноцветная, вторая под ней тонкая, тонкая пленочка, незаметная глазу. Снимать нужно и то и другое. Нынче редко можно встретить в продаже кальмаров со щупальцами. Однако если попадутся такие, щупальца нужно отрезать у самых глаз кальмара, извлечь клюв и чернильный мешочек. Кстати, высококлассные повара используют в приготовлении пищи даже чернила кальмара. Но мы, пожалуй, чернила выкинем вместе со щупальцами.

 

Существует единственно правильный способ чистки кальмаров. Не размороженные тушки кладут в миску и ошпаривают их кипятком. Верхняя кожица тут же сварится, скукожится и практически сойдет сама. Остатки ее снимутся со второй резинистой и незаметной шкуркой. Кипяток следует сразу слить, а тушки промыть. Вторую шкурку подцепите с широкого конца тушки и снимите как чулок. Вывернете кальмара наизнанку и удалите хорду и внутреннюю пленку. Хорошо промойте кальмаров.

 

Еще одна тонкость – варка кальмаров. Закипятите воду и бросьте в нее тушки, через минуту откиньте на дуршлаг. Сваренные таким способом кальмары сохраняют сок, нежное мясо и не уменьшаются в объеме. Вот и вся хитрость. Добавим только, что если вы собираетесь жарить кальмаров или перемалывать их в фарш для котлет или пельменей их следует, почистив, обдать некрутым кипятком. Лишняя влага выпарится, и фарш не будет слишком жидким.

 

  Версия для печати   Распечатать  


_MB_news_TITLE4

10.09.09

29.08.09

29.08.09

29.08.09

29.08.09

29.08.09

29.08.09

29.08.09



подогрев сидений автомобиля
© Povarenok.net - Рецепты и блюда от поваренка...
Рецепты   |   Советы   |   Диеты   |   Поиск