Кисель из натурального яблочного сока Кисель из натурального яблочного сока
Продукты: На 1 литр яблочного сока: крахмала – 3 с

Читать полностью »
Вишневый морс Вишневый морс
Продукты: На 200 гр. вишни: воды– 1 л., сах

Читать полностью »
Ароматный костный бульон Ароматный костный бульон
Продукты: Мясные кости, лук репчатый, морковь,

Читать полностью »
«Правильное» питание
  » Пища: польза и вред

Все о диетах
  » Худеем вкусно и правильно
  » Лечебные диеты

Этикет
  » Манеры и поведение
  » Сервировка

Детское питание

Кухни народов мира

Рецепты
  » Закуски
    » Закуски из овощей, грибов, яиц
    » Закуски из морепродуктов
    » Закуски из птицы и мяса
    » Горячие закуски

  » Салаты
    » Салаты из морепродуктов
    » Салаты из птицы и мяса
    » Салаты из овощей, грибов, яиц

  » Первые блюда
    » Бульоны
    » Щи, борщи
    » Овощные супы
    » Мясные супы
    » Уха, супы из морепродуктов, рыбные супы

  » Вторые блюда
    » Блюда из рыбы
    » Блюда из мяса
    » Блюда из птицы
    » Блюда из баранины
    » Блюда из дичи
    » Блюда из яиц, грибов
    » Блюда из морепродуктов

  » Гарниры
    » Каши
    » Паста
    » Из овощей и картофеля

  » Мучные изделия
    » Несладкая выпечка
      » Хлеб
      » Пицца
      » Из пресного теста
      » Из дрожжевого теста
      » Из слоеного теста

    » Сладкая, сдобная выпечка
      » Торты
      » Из бисквитного теста
      » Из песочного теста
      » Из пресного сдобного теста
      » Из дрожжевого теста
      » Из заварного теста
      » Из слоеного теста

  » Десерты
  » Напитки
    » Безалкогольные напитки
      » Кисели
      » Чай и травяные настои
      » Кофе и кофейные напитки
      » Тонизирующие напитки и коктейли
      » Морсы и соки

    » Алкогольные напитки и коктейли
      » Слабоаклогольные коктейли
      » Ликеры и наливки
      » Алкогольные коктейли

  » Домашнее консервирование и заготовки
    » Квашение
    » Компоты
    » Консервирование
    » Мочение
    » Сиропы
    » Варенья
    » Соки
    » Соление
    » Сушка
    » Заготовка мяса
  » Рецепты национальной кухки
  » Рецепты для микроволновой печи
  » Рецепты для пикников
    » Блюда на огне
    » Блюда в котле
    » Блюда в казане

  » Рецепты соусов
  » Рецепты для отдыха
  » Детское питание
Полезные советы

Прянности и специи

Экзотическая кухня

Это интересно

Вход на сайт
Ник

Пароль


Забыли пароль?

Нет учетной записи?
Зарегистрируйтесь!


Полезные советы » / Материал от 16.6.09 22:03
Незаменимых у нас нет! Случалось вам отказываться от приготовления того или иного блюда потому что под рукой или в вашем любимом магазине не оказывалось нужных продуктов? Скорее всего, случалась. Частенько такая история происходит с заморскими рецептами. «У них там наверняка на каждом шагу растут всякие каперсы, да джонджоли, а где их взять тут?», - думаете вы, и перестаете даже мечтать о готовке по такому рецепту. Ну и напрасно. Как говаривали раньше в Союзе, «незаменимых у нас нет!».


Если вы положите в блюдо вместо указанного ингредиента нечто свое, доступное и родное, гамма вкуса, конечно, несколько изменится, однако общее впечатление сохранится. К тому же вы с полным правом сможете считать себя практически изобретателем нового блюда.

 

Основа кулинарии – фантазия. Вы можете почувствовать – на запах, на вкус, какие продукты подходят, дополняют друг друга, какие не сочетаются вовсе, и смело действовать. Помните, как главному герою фильма «Ватель», устроителю пиршеств, не хватало яиц для крема? Он добавил сахар и получил благодарность и восторг публики. Попробуем вам помочь в достижении такого же результата.

 

Итак, уже упоминаемые нами каперсы представляют собой цветочки и плоды кустарника. Обычно их маринуют и добавляют в салаты, соусы, к мясу или едят просто так, как соленые огурцы. Проблемы с каперсами не будет в Закавказье, Средней и Южной Азии, Крыму, во Франции, в Индии, Иране, Греции. Там знают, когда их собирать, и как обрабатывать и есть. Если вам попросту не нравится их специфический, кисло-соленый вкус, или их нет под рукой, вполне подойдут более распространенные у нас зеленые оливки или пикули.

 

Артишоки тоже растения, и тоже встречаются у нас уже в маринованном виде. Если вы не нашли в магазине банки с артишоками, замените их топинамбуром или консервированным болгарским перцем.

 

Анчоусы это такая рыба. Заменить ее можно обычной килькой в собственном соку, подойдут и другие рыбные консервы в масле, тунец, лосось.

 

С сырами все проще простого, если в блюде указан твердый сыр, например пармезан, вполне подойдет и твердый «Российский» или «Советский». Хитрую греческую «Фету», можно заменить на брынзу. Смотрите на состав сыра – коровий, овечий, твердость и степень солености. В некоторых случаях, например для пирогов, подойдет домашний творог.

 

Совсем легко с маслами – арахисовым, кукурузным, оливковым. Не нашли, берите подсолнечное, очищенное.

 

В роли крабов или омаров могут выступить креветки или раки. Хуже будут смотреться крабовые палочки или кальмары. Но на «безрыбье» и они сгодятся.

 

Для супа, подливки или соуса свежие помидоры можно заменить томатной пастой или консервированными помидорами.

 

Вместо взбитых сливок можно попробовать использовать пломбир. Вообще со взбитыми сливками долгая история: если они значатся в списке как ингредиент для приготовления коржей, вместо них сгодится сметана, если для украшения или крема, та же сметана с сахаром, заварной крем, йогурт, мороженное.

 

Вместо мяса или рыбы в рецептах салатов можно использовать грибы. Взаимозаменяемы практически все фрукты: если под рукой нет апельсинов, а на повестке дня курица в апельсиновом соусе, возьмите яблоко, персик, киви, айву.

 

И не бойтесь фантазировать. Уверены, у вас все получится.

 

  Версия для печати   Распечатать  


_MB_news_TITLE4

10.09.09

29.08.09

29.08.09

29.08.09

29.08.09

29.08.09

29.08.09

29.08.09



купить рамку для номера автомобиля
© Povarenok.net - Рецепты и блюда от поваренка...
Рецепты   |   Советы   |   Диеты   |   Поиск