Продукты:

На 800 г квашеной капусты:

муки пшеничной — 1 столовая ложка,

масла — 1 столовая ложка,

свиной грудинки или пашины—100 г,

лука репчатого — 4 головки,

моркови — 1 корень,

петрушки – 1/2 шт.,

томат-пасты — 1 столовая ложка или свежих помидоров 4—5 шт.,

смальца — 2 столовых ложки,

отварного мяса или ветчины — 80 г,

свиной колбасы — 100 г,

сосисок — 50 г,

бульона или воды — 2 стакана,

огурцов соленых — 2 шт.,

сахара —1 чайная ложка;

соль, перец горький, лавровый лист — по вкусу;

гарнира — 800 г;

зелень — по вкусу

(готовя бигус из свежей капусты, берут 1 кг капусты и уксуса — 2 чайных ложки).

Время приготовления – 2 – 2,5 часа

Калорийность – 128 ккал в 100 г.

Приготовление:

Муку пшеничную просеивают, высыпают на сковороду с разогретым сливочным маслом и, помешивая, пассируют на умеренном огне до светло-желтого цвета. Затем дают ей немного остыть, разводят бульоном или водой и полученный соус доводят до кипения.

Свиную пашину или грудинку нарезают небольшими кусочками и обжаривают.

Морковь, петрушку и репчатый лук чистят, моют и нарезают: морковь и петрушку — соломкой, а лук репчатый — полукольцами. После этого кладут на сковороду с обжаренной свиной грудинкой или пашиной и, помешивая, пассируют на умеренном огне 10 минут. Затем добавляют томатпасту или протертые помидоры и пассируют еще 5 минут (можно делать без томат-пасты).

Капусту квашеную перебирают, а если она кислая, то ее промывают и отжимают, кладут в кастрюлю, вливают бульон или воду, добавляют лавровый лист и перец горошком, накрывают крышкой и тушат при слабом кипении 35 минут. После этого кладут пассированные с грудинкой томат-пасту и овощи и тушат еще 30 минут. Затем добавляют мучной соус, сахар, бульон, очищенную от оболочки свиную колбасу, сосиски, отварное мясо, нарезанные небольшими ломтиками, соленый огурец, разрезанный пополам и на пластинки.

Все это перемешивают, накрывают крышкой, ставят на край плиты на 40—50 минут, чтобы довести до готовности.

При подаче на стол на тарелки кладут картофельное пюре, а сбоку бигус и посыпают мелко нарезанной зеленью укропа или петрушки.