Капустная шарлотка Капустная шарлотка
 Продукты: Мука – 4 ст.л. с горкой  Майоне

Читать полностью »
Салат «Цезарь» Салат «Цезарь»
Продукты: 6 ломтиков белого хлеба обязательно чёрствого,

Читать полностью »
Египетская кухня Египетская кухня
Египет давно стал для нас чем-то привычным и обыденным. А вот египетская кухня –

Читать полностью »
«Правильное» питание
  » Пища: польза и вред

Все о диетах
  » Худеем вкусно и правильно
  » Лечебные диеты

Этикет
  » Манеры и поведение
  » Сервировка

Детское питание

Кухни народов мира

Рецепты
  » Закуски
    » Закуски из овощей, грибов, яиц
    » Закуски из морепродуктов
    » Закуски из птицы и мяса
    » Горячие закуски

  » Салаты
    » Салаты из морепродуктов
    » Салаты из птицы и мяса
    » Салаты из овощей, грибов, яиц

  » Первые блюда
    » Бульоны
    » Щи, борщи
    » Овощные супы
    » Мясные супы
    » Уха, супы из морепродуктов, рыбные супы

  » Вторые блюда
    » Блюда из рыбы
    » Блюда из мяса
    » Блюда из птицы
    » Блюда из баранины
    » Блюда из дичи
    » Блюда из яиц, грибов
    » Блюда из морепродуктов

  » Гарниры
    » Каши
    » Паста
    » Из овощей и картофеля

  » Мучные изделия
    » Несладкая выпечка
      » Хлеб
      » Пицца
      » Из пресного теста
      » Из дрожжевого теста
      » Из слоеного теста

    » Сладкая, сдобная выпечка
      » Торты
      » Из бисквитного теста
      » Из песочного теста
      » Из пресного сдобного теста
      » Из дрожжевого теста
      » Из заварного теста
      » Из слоеного теста

  » Десерты
  » Напитки
    » Безалкогольные напитки
      » Кисели
      » Чай и травяные настои
      » Кофе и кофейные напитки
      » Тонизирующие напитки и коктейли
      » Морсы и соки

    » Алкогольные напитки и коктейли
      » Слабоаклогольные коктейли
      » Ликеры и наливки
      » Алкогольные коктейли

  » Домашнее консервирование и заготовки
    » Квашение
    » Компоты
    » Консервирование
    » Мочение
    » Сиропы
    » Варенья
    » Соки
    » Соление
    » Сушка
    » Заготовка мяса
  » Рецепты национальной кухки
  » Рецепты для микроволновой печи
  » Рецепты для пикников
    » Блюда на огне
    » Блюда в котле
    » Блюда в казане

  » Рецепты соусов
  » Рецепты для отдыха
  » Детское питание
Полезные советы

Прянности и специи

Экзотическая кухня

Это интересно

Вход на сайт
Ник

Пароль


Забыли пароль?

Нет учетной записи?
Зарегистрируйтесь!


Кухни народов мира » / Материал от 18.6.09 19:32
Русская кухня Русская кухня является не только отличным образцом по вкусовому сочетанию продуктов, но и приемлемым содержанием всех полезных пищевых компонентов, таких как аминокислоты, витамины, минеральные вещества, углеводы, жиры и другие вещества в блюдах. Русская кухня всегда была разделена на постную и скоромную во всех уголках Руси и во всех слоях населения того времени. Русская кухня всегда и везде ассоциировалась у всех с блинами, икрой и селёдкой.


Особое внимание в питании всегда уделялось овощам, к тому же к этой группе были отнесены также и травы, грибы и ягоды. Самыми распространёнными были такие овощи как репа, капуста и брюква, их использовали в приготовлении круглый год.

Каши и кутьи были самым любимыми и чаще всего использованными в еде блюдами и входили в состав, как праздничного стола, так и поминального. Каши приготавливались из овса, просо, ячменя, гороха, чечевицы. Также из круп приготавливался кисель, который для сладости приправлялся мёдом, который использовался ввиду отсутствия сахара. Качество каши и хлеба на столе всегда были символом благосостояния хозяина.

 

Конечно же, нельзя не упомянуть о национальном достоянии русской кухни – это русская печь. В связи с этим такой приём при готовке как жарение редко использовался, в основном пищу приготавливали с помощью варки, тушения, запекания или томления. Из-за такой особенности приготовления посуда использовалась преимущественно глиняная, а ели из деревянных тарелок и деревянными ложками.

 

Обеспеченные русские люди имели обыкновение составлять себе меню на целый год вперёд, называлось это меню не иначе как гастрономический календарь. Разделялся календарь по церковным праздникам, постам и по периодам, когда можно было употреблять мяса. Но не всегда этому меню строго следовали, так как хозяин мог его изменить в любой момент.

 

Для выпечки хлеба использовали пшеницу и рожь, но главным образом всё-таки пекли изо ржи, исключением были состоятельные и влиятельные особы, которые могли себе позволить белый хлеб. А для простого народа калачи и просфоры из пшеничной муки были лакомством только на праздничном столе.

 

Вообще же, для простого люда был доступен следующий набор продуктов: рожь, овёс, ячмень и другие злаковые; лук, чеснок, мясо баранины (более всего употреблялось), свинины, крупного рогатого скота, дичи, гусей, кур, а также куриные яйца и рыба. Из приправ широко пользовались пряные коренья, гвоздика, корица, перец, который привозился из Болгарии и Царьграда. Оттуда возили ещё и другие приправы – кардамон, миндаль, имбирь, анис, корицу, кардамон и другие.

 

Русской кухне свойственно не только всевозможные комбинации продуктов при готовке еды, но пристрастие к приправам, в особенности к чесноку, шафрану и луку. На стол обязательно выставлялись горчица, уксус и перец, и гость мог взять столько, сколько ему было нужно. Однако, была одна особенность, блюда не солили при приготовлении, каждый солил уже за столом готовое блюдо по вкусу, несмотря на то, что соль любили и многие продукты солили впрок. Отсюда, скорее всего и пошла традиция ставить солонки на обеденный стол. Из горячих блюд были распространены супы: щи, рассольник и уха. К русским супам относятся и национальные холодные супы, например, всем известная и любимая окрошка, или ботвинья.

 

К сожалению, многие рецепты с течением времени были утеряны и забыты. Русская кухня изобильна и щедра, в ней собрано много полезных и разумных блюд.

 

До Петра I кухня России была настолько самобытна, как и проста, говоря проще, питались тем, чем бог послал. Многое было взято из иноземных кухонь, но исключительно только то, что не могло испортить ту особенность, которая присуща национальной русской кухне. Имеется в виду, что французские жаренные лягушачьи лапки, как вы сами видите, так и не прижились, но например, пельмени, которые многие считают русским блюдом, пользуются популярностью и по сей день. На самом деле происхождение этого блюда до сих пор доподлинно неизвестно, одни считают, что в русскую кухню оно пришло из Италии, другие от татаро-монгольской орды, а третьи с Урала.

 

В заключение, можно так сказать о русской кухне, что пройдя долгий путь образования, она надёжно закрепилась в своей нише в кухнях мира.

 

  Версия для печати   Распечатать  


_MB_news_TITLE4

10.09.09

29.08.09

29.08.09

29.08.09

29.08.09

29.08.09

29.08.09

29.08.09



способ оплаты +на joomla
© Povarenok.net - Рецепты и блюда от поваренка...
Рецепты   |   Советы   |   Диеты   |   Поиск