Чернослив с творогом (с 2 лет) Чернослив с творогом (с 2 лет)
 Продукты: Творог – 100-150 гр. Чернослив без к

Читать полностью »
Булочки к чаю Булочки к чаю
Продукты: 250 г творога, 100 мл молока, 500 г м

Читать полностью »
Колбаса с тушеной капустой Колбаса с тушеной капустой
Продукты: На 200 г полукопченой колбасы: грудинки свино

Читать полностью »
«Правильное» питание
  » Пища: польза и вред

Все о диетах
  » Худеем вкусно и правильно
  » Лечебные диеты

Этикет
  » Манеры и поведение
  » Сервировка

Детское питание

Кухни народов мира

Рецепты
  » Закуски
    » Закуски из овощей, грибов, яиц
    » Закуски из морепродуктов
    » Закуски из птицы и мяса
    » Горячие закуски

  » Салаты
    » Салаты из морепродуктов
    » Салаты из птицы и мяса
    » Салаты из овощей, грибов, яиц

  » Первые блюда
    » Бульоны
    » Щи, борщи
    » Овощные супы
    » Мясные супы
    » Уха, супы из морепродуктов, рыбные супы

  » Вторые блюда
    » Блюда из рыбы
    » Блюда из мяса
    » Блюда из птицы
    » Блюда из баранины
    » Блюда из дичи
    » Блюда из яиц, грибов
    » Блюда из морепродуктов

  » Гарниры
    » Каши
    » Паста
    » Из овощей и картофеля

  » Мучные изделия
    » Несладкая выпечка
      » Хлеб
      » Пицца
      » Из пресного теста
      » Из дрожжевого теста
      » Из слоеного теста

    » Сладкая, сдобная выпечка
      » Торты
      » Из бисквитного теста
      » Из песочного теста
      » Из пресного сдобного теста
      » Из дрожжевого теста
      » Из заварного теста
      » Из слоеного теста

  » Десерты
  » Напитки
    » Безалкогольные напитки
      » Кисели
      » Чай и травяные настои
      » Кофе и кофейные напитки
      » Тонизирующие напитки и коктейли
      » Морсы и соки

    » Алкогольные напитки и коктейли
      » Слабоаклогольные коктейли
      » Ликеры и наливки
      » Алкогольные коктейли

  » Домашнее консервирование и заготовки
    » Квашение
    » Компоты
    » Консервирование
    » Мочение
    » Сиропы
    » Варенья
    » Соки
    » Соление
    » Сушка
    » Заготовка мяса
  » Рецепты национальной кухки
  » Рецепты для микроволновой печи
  » Рецепты для пикников
    » Блюда на огне
    » Блюда в котле
    » Блюда в казане

  » Рецепты соусов
  » Рецепты для отдыха
  » Детское питание
Полезные советы

Прянности и специи

Экзотическая кухня

Это интересно

Вход на сайт
Ник

Пароль


Забыли пароль?

Нет учетной записи?
Зарегистрируйтесь!


Полезные советы » / Материал от 19.6.09 09:44
Фарш фаршу рознь

Мясной фарш основа множества рецептов. Тут и запеканки, и котлеты, и пельмени, и пирожки и много всякой другой вкусной всячины.

 

От качества фарша будет зависеть вкус всего блюда. Поэтому подойти к процессу приготовления фарша нужно тщательно. Сразу отметаем вариант «просто купить готовый фарш». В магазинах он редко попадается качественный. То жира слишком много, то мололи его из одних жил да обрезков. К тому же фарш фаршу рознь. Для каждого блюда он свой, особенный. Поэтому фарш мы будем делать сами.



Для начала точно определитесь с блюдом. Потому что, как мы уже сказали, для разных блюд и фарш будет разным. Основа, конечно, одна, мясо. Но вот то, что мы туда добавим непосредственно при помоле и сразу после него, будет влиять на вкус и необходимо для той или иной техники приготовления. Желательно использовать для фарша охлажденное мясо, перемороженное будет сухим, сколько бы жира вы в него ни добавили.

 

Начнем с фарша для котлет и мясных рулетов. Мясо, конечно, необходимо промыть и срезать жилки и пленки, даже если у вас электрическая мясорубка, зверь машина. Кроме того, что жилки забивают решетку мясорубки, фарш с ними получается резинистый, как бы отдельными кусочками. Жирность фарша определяйте на свой вкус. Но помните, что котлеты не очень-то уважают жир. Чем больше его в котлетном фарше, тем больше котлеты ужариваются и становятся жестче. Поэтому если любите пищу пожирнее, постарайтесь все же не переборщить, выбирая для фарша самую жирную свинину или добавляя к говядине сало.

 

Вслед за мясом отправляйте в мясорубку лук. Он способствует выделению из мяса сока. И обязательно хлеб. Хлеб в котлетах это вовсе не советский пережиток. Не будем спорить, некогда не только тиграм в зоопарке не докладывали мяса, как в миниатюре Хазанова, но и людям в котлеты. Однако хлеб там действительно нужен, он будет задерживать испарение мясного сока при жарке котлет. Не обязательно брать кусочки хлеба посуше и размачивать в молоке. Можно перемолоть кусочек в мясорубке вместе со всеми остальными ингредиентами.

 

Кстати, будет почти такой же эффект, если добавить к фаршу одну картофелину. Точно так же перемолоть ее вместе с мясом. Удивитесь, но в классические рецепты котлет не добавляют яйцо! Но часто доливают в фарш немного воды или молока. Такие котлеты будут очень нежными на вкус.

 

А вот в тефтелях, фрикадельках, ежиках, фаршированных овощах, голубцах яйцо необходимо, и не обязателен хлеб. В этих блюдах нужно, чтобы фарш не только склеился (чтобы можно было слепить из него шарики, например) но и не развалился при варке или тушении. А сок в бульон все равно выйдет.

 

Ни хлеб, ни яйцо добавлять в фарш для пельменей нельзя. Тут главное лук и вода. Фарш для пельменей должен быть, прежде всего, нежным и сочным. Поэтому добавьте не одну луковицу, как в котлетный фарш, а две. И воды столько, сколько мясо сможет впитать, тогда пельмени точно получатся настоящими, с соком внутри. Классический пельменный фарш готовят минимум из двух сортов мяса – жирной свинины и постной говядины, и обязательно перемалывают дважды, чтобы виды мяса как следует перемешались.

 

Фарш для пирожков не должен быть пресным. Никакого хлеба никаких яиц, и никакой воды. В данном случае смысла в ней нет. Вам же не нужен вареный изнутри пирожок? Но есть смысл в жире. Не забывайте, что начинка должна быть сочной, поэтому только соль, лук и специи.

 

  Версия для печати   Распечатать  


_MB_news_TITLE4

10.09.09

29.08.09

29.08.09

29.08.09

29.08.09

29.08.09

29.08.09

29.08.09



бортовой компьютер на газель Миасс
© Povarenok.net - Рецепты и блюда от поваренка...
Рецепты   |   Советы   |   Диеты   |   Поиск