Заправка салатная на зелени Заправка салатная на зелени
Продукты: крупное варёное яйцо, по 1 пучку петрушки и ба

Читать полностью »
Кухня Черногории Кухня Черногории
Черногория – морская страна, богатая рыбой и морепродуктами. Конечно, и свинина,

Читать полностью »
Омлет натуральный Омлет натуральный
Продукты: яиц — 2 шт., молока — 30 гр,

Читать полностью »
«Правильное» питание
  » Пища: польза и вред

Все о диетах
  » Худеем вкусно и правильно
  » Лечебные диеты

Этикет
  » Манеры и поведение
  » Сервировка

Детское питание

Кухни народов мира

Рецепты
  » Закуски
    » Закуски из овощей, грибов, яиц
    » Закуски из морепродуктов
    » Закуски из птицы и мяса
    » Горячие закуски

  » Салаты
    » Салаты из морепродуктов
    » Салаты из птицы и мяса
    » Салаты из овощей, грибов, яиц

  » Первые блюда
    » Бульоны
    » Щи, борщи
    » Овощные супы
    » Мясные супы
    » Уха, супы из морепродуктов, рыбные супы

  » Вторые блюда
    » Блюда из рыбы
    » Блюда из мяса
    » Блюда из птицы
    » Блюда из баранины
    » Блюда из дичи
    » Блюда из яиц, грибов
    » Блюда из морепродуктов

  » Гарниры
    » Каши
    » Паста
    » Из овощей и картофеля

  » Мучные изделия
    » Несладкая выпечка
      » Хлеб
      » Пицца
      » Из пресного теста
      » Из дрожжевого теста
      » Из слоеного теста

    » Сладкая, сдобная выпечка
      » Торты
      » Из бисквитного теста
      » Из песочного теста
      » Из пресного сдобного теста
      » Из дрожжевого теста
      » Из заварного теста
      » Из слоеного теста

  » Десерты
  » Напитки
    » Безалкогольные напитки
      » Кисели
      » Чай и травяные настои
      » Кофе и кофейные напитки
      » Тонизирующие напитки и коктейли
      » Морсы и соки

    » Алкогольные напитки и коктейли
      » Слабоаклогольные коктейли
      » Ликеры и наливки
      » Алкогольные коктейли

  » Домашнее консервирование и заготовки
    » Квашение
    » Компоты
    » Консервирование
    » Мочение
    » Сиропы
    » Варенья
    » Соки
    » Соление
    » Сушка
    » Заготовка мяса
  » Рецепты национальной кухки
  » Рецепты для микроволновой печи
  » Рецепты для пикников
    » Блюда на огне
    » Блюда в котле
    » Блюда в казане

  » Рецепты соусов
  » Рецепты для отдыха
  » Детское питание
Полезные советы

Прянности и специи

Экзотическая кухня

Это интересно

Вход на сайт
Ник

Пароль


Забыли пароль?

Нет учетной записи?
Зарегистрируйтесь!


Прянности и специи » / Материал от 19.6.09 23:28
Два имени кориандра

Кориандр, он же кинза (киндза), родом с Востока. Она широко известна во всем средиземноморском бассейне. Внешне она похожа на петрушку. Такие же листики, тот же корешок. Ботаники относят ее к так называемому семейству зонтичных, так что и петрушке, и укропу кориандр родственник.  Его любили египтяне: использовали в религиозных обрядах и считали кинзу травой любовной, возбуждающей желания. Уважали кинзу и древние иудеи, и китайцы. Китайские лекари прописывали семена кинзы от застоев желчи, при депрессиях, нарушениях сна, запорах, от болей в суставах.



Практически также кориандр использовали греческие и римские врачи. Но есть у кинзы и опасные свойства: она способствует свертываемости крови, поэтому людям с высоким содержанием протромбина в крови нужно общаться с ней осторожно, держать на расстоянии.

 

Европейцы охотно употребляли кориандр как специю, а французы, любители тонких ароматов, стали делать с ним духи. Добавляли его в хлеб, в настойки и ликеры, к мясу, птице. Знаменитый аристократический ликер шартрез настаивают, в том числе, и на кинзе.

 

Сегодня кинзу выращивают практически повсеместно, она очень популярна в странах Средиземноморья, на всем Кавказе, в Крыму. Второе, не научное, название этой травки «кинза», пришло к нам из Зкакавказья. По-грузински кориандр так и зовется – кинза. Помните, мрачно-романтическую фантастическую комедию Георгия Данелия «Кин-дза-дза», в которой главный герой пытался кинзу курить за неимением табака? От нее, от кинзы, название той галактики и произошло. В Грузии кинзу, правда, любят, она можно сказать национальная пряность.

 

Правда, популярна она не только там. Во Франции она входит в рецепты классических алкогольных напитков и соусов, греки не мыслят без нее салатов, итальянцы добавляют к пастам, а корейцы к своей знаменитой маринованной морковке.

 

Кинзу едят свежей и сушеной. Наиболее сильным ароматом обладают сушеные семена кориандра, если вы попробуете высушить литья растений, запах будет очень и очень слабым. Зато стойкий неповторимый аромат характерен для свежей травы. Рубленные листья кинзы отлично дополняют и гармонируют с другими приправами, хорошо подойдут к зеленым и мясным салатам, к мясу и птице, супам и бульонам, к фаршу. Мягко сочетаются с рыбными блюдами.

 

Протертые в пасту листья кориандра можно использовать как основу для соусов и подливок к мясу, макаронам, кашам. Сухие стебли и семена кинзы подходят к маринадам и рассолам. Как и у многих трав, аромат кинзы не стоек.

 

Если вы будете долго парить или кипятить кинзу, он потеряет свой волшебный запах. Так что добавляйте ее в пищу свежей или посыпьте блюдо зеленью за минуту до готовности. Чтобы истомиться и дать аромат, сухому кориандру требуется несколько больше времени. Его можно добавлять минут за пять до того, как вы снимете обед с огня.

 

Для подливок сушеный кориандр обжаривают в небольшом количестве хорошо разогретого масла. Хранят свежую зелень промытой и просушенной, в полиэтиленовом мешочке в холодильнике.

 

Сушеный кориандр должен быть герметично упакован, тогда он не потеряет своего аромата. 

 

  Версия для печати   Распечатать  


_MB_news_TITLE4

10.09.09

29.08.09

29.08.09

29.08.09

29.08.09

29.08.09

29.08.09

29.08.09



датчик удара купить Миасс
© Povarenok.net - Рецепты и блюда от поваренка...
Рецепты   |   Советы   |   Диеты   |   Поиск