Рыба в манной крупе Рыба в манной крупе
Продукты: Речная рыба - 800 гр. Манная крупа – 10

Читать полностью »
Тефтели в бульоне Тефтели в бульоне
Продукты: На 500 г мяса (мякоти): хлеба белого черствого

Читать полностью »
Какие продукты можно замораживать на зиму Какие продукты можно замораживать на зиму
Мороз вам в помощь   Каждый год практичные хозяйки

Читать полностью »
«Правильное» питание
  » Пища: польза и вред

Все о диетах
  » Худеем вкусно и правильно
  » Лечебные диеты

Этикет
  » Манеры и поведение
  » Сервировка

Детское питание

Кухни народов мира

Рецепты
  » Закуски
    » Закуски из овощей, грибов, яиц
    » Закуски из морепродуктов
    » Закуски из птицы и мяса
    » Горячие закуски

  » Салаты
    » Салаты из морепродуктов
    » Салаты из птицы и мяса
    » Салаты из овощей, грибов, яиц

  » Первые блюда
    » Бульоны
    » Щи, борщи
    » Овощные супы
    » Мясные супы
    » Уха, супы из морепродуктов, рыбные супы

  » Вторые блюда
    » Блюда из рыбы
    » Блюда из мяса
    » Блюда из птицы
    » Блюда из баранины
    » Блюда из дичи
    » Блюда из яиц, грибов
    » Блюда из морепродуктов

  » Гарниры
    » Каши
    » Паста
    » Из овощей и картофеля

  » Мучные изделия
    » Несладкая выпечка
      » Хлеб
      » Пицца
      » Из пресного теста
      » Из дрожжевого теста
      » Из слоеного теста

    » Сладкая, сдобная выпечка
      » Торты
      » Из бисквитного теста
      » Из песочного теста
      » Из пресного сдобного теста
      » Из дрожжевого теста
      » Из заварного теста
      » Из слоеного теста

  » Десерты
  » Напитки
    » Безалкогольные напитки
      » Кисели
      » Чай и травяные настои
      » Кофе и кофейные напитки
      » Тонизирующие напитки и коктейли
      » Морсы и соки

    » Алкогольные напитки и коктейли
      » Слабоаклогольные коктейли
      » Ликеры и наливки
      » Алкогольные коктейли

  » Домашнее консервирование и заготовки
    » Квашение
    » Компоты
    » Консервирование
    » Мочение
    » Сиропы
    » Варенья
    » Соки
    » Соление
    » Сушка
    » Заготовка мяса
  » Рецепты национальной кухки
  » Рецепты для микроволновой печи
  » Рецепты для пикников
    » Блюда на огне
    » Блюда в котле
    » Блюда в казане

  » Рецепты соусов
  » Рецепты для отдыха
  » Детское питание
Полезные советы

Прянности и специи

Экзотическая кухня

Это интересно

Вход на сайт
Ник

Пароль


Забыли пароль?

Нет учетной записи?
Зарегистрируйтесь!


Прянности и специи » / Материал от 9.6.09 22:19
История вкуса

Короли и императоры стремились заполучить их, бедняки не могли о них и мечтать, и каждый не мыслил без них хлеба насущного. Из-за них осаждали города, рушились империи, затевались кровопролитные войны.. Любовь женщин, золото?

 

Нет, всего лишь пряности, ценнейшая драгоценность, известная с древнейших времен. Маленькие семена растений, крошечные минералы, способные были переворачивать ход истории.



Наши далекие безымянные предки начали использовать пряности, дабы разнообразить и улучшить вкус привычной пищи. Считается, что сушеные части растений применялись еще раньше привычной специи – соли. Люди быстро заметили, что они не только улучшают вкус, но и благотворно влияют на системы организма. Постепенно с развитием цивилизации, пряные растения стали культивировать и одомашнивать, выращивать в садах. Поварам древней Ассирии и Вавилона предписывалось сдабривать блюда тимьяном, чесноком, тмином, кунжутом, мускатом, шафраном.

 

В Римской империи специи были поистине золотыми. По дошедшему до нас свидетельству писателя Плиния каждый год империя тратила до 100 миллионов систерциев на пряности из Индии, Китая и Аравийского полуострова. Дл сравнения, описана Плинием третья жена императора Калигулы носила жемчужные украшения стоимостью в 40 миллионов систерциев.

 

Не случайно король вестготов Аларих I, который мог похвастаться взятием Рима, затребовал с города в качестве отступных золото и столько же по весу перца. Он был прекрасно осведомлен о том, как римляне ценят эту пряность.

 

Средневековая Европа, утратив прямые связи с Востоком, и забыв о лечебных свойствах пряностей, ценила их вкусовые качества еще больше. Европейцы добавляли пряности во все что только можно, в хлеб в вино, в воду (ведь чая и кофе тогда в Европе не знали!). Из-за редкости, пряности стоили целое состояние. Крестоносцы, возвращаясь из Палестины, считали своим долгом прихватить с собой не только кусочек Гроба господня, но и пару мешочком с корицей или мускатным орехом: они бы на всю жизнь гарантировали им безбедное существование. Но торговать с захваченным арабами-мусульманами Востоком европейцы считали невозможным. Лишь трем итальянским городам-государствам, Венеции, Пизе и Генуе, удалось выпросить у Римского папы разрешение. С этого момента началось их процветание. Сохранились свидетельства, что в Генуе даже жалованье наемникам платили перцем.

 

Открытием Америки современный мир так же обязан пряностям. Мореплаватели отправлялись на поиски Индии в обход арабского Востока, не только потому, что она слыла сказочно богатой золотом, но в первую очередь пряностями.

 

Индия не случайно считалась самой «пряной» страной. Тайны индийской кухни как раз и заключаются в удачном сочетании пряностей: поскольку индусы были и остаются по преимуществу вегетарианцами, пряности были просто необходимы, чтобы придать особый вкус бесконечно постным блюдам.

 

Так чем же хуже мы с вами? Слава Богу, за пакетик перца или корицы, нам уже не приходится платить золотом. Тем более мы с вами зная всю историю вкуса, убедились и в их лечебных свойствах. Каждая хозяйка, умело сочетая пряности, способна создать на своей кухне поистине кулинарные шедевры.


 

  Версия для печати   Распечатать  


_MB_news_TITLE4

10.09.09

29.08.09

29.08.09

29.08.09

29.08.09

29.08.09

29.08.09

29.08.09



шторка на заднее стекло автомобиля
© Povarenok.net - Рецепты и блюда от поваренка...
Рецепты   |   Советы   |   Диеты   |   Поиск