Бананы, жареные в геркулесе (с 2,5 лет) Бананы, жареные в геркулесе (с 2,5 лет)
 Продукты: Банан – 1 шт. Лимонный сок – 1

Читать полностью »
Каша овсяная с черносливом Каша овсяная с черносливом
 Продукты: Овсяная крупа - 100 гр. Вода - 200 гр.

Читать полностью »
Негретенок с творожным кремом Негретенок с творожным кремом
Продукты: Для теста: 200 г сливочного масла,

Читать полностью »
«Правильное» питание
  » Пища: польза и вред

Все о диетах
  » Худеем вкусно и правильно
  » Лечебные диеты

Этикет
  » Манеры и поведение
  » Сервировка

Детское питание

Кухни народов мира

Рецепты
  » Закуски
    » Закуски из овощей, грибов, яиц
    » Закуски из морепродуктов
    » Закуски из птицы и мяса
    » Горячие закуски

  » Салаты
    » Салаты из морепродуктов
    » Салаты из птицы и мяса
    » Салаты из овощей, грибов, яиц

  » Первые блюда
    » Бульоны
    » Щи, борщи
    » Овощные супы
    » Мясные супы
    » Уха, супы из морепродуктов, рыбные супы

  » Вторые блюда
    » Блюда из рыбы
    » Блюда из мяса
    » Блюда из птицы
    » Блюда из баранины
    » Блюда из дичи
    » Блюда из яиц, грибов
    » Блюда из морепродуктов

  » Гарниры
    » Каши
    » Паста
    » Из овощей и картофеля

  » Мучные изделия
    » Несладкая выпечка
      » Хлеб
      » Пицца
      » Из пресного теста
      » Из дрожжевого теста
      » Из слоеного теста

    » Сладкая, сдобная выпечка
      » Торты
      » Из бисквитного теста
      » Из песочного теста
      » Из пресного сдобного теста
      » Из дрожжевого теста
      » Из заварного теста
      » Из слоеного теста

  » Десерты
  » Напитки
    » Безалкогольные напитки
      » Кисели
      » Чай и травяные настои
      » Кофе и кофейные напитки
      » Тонизирующие напитки и коктейли
      » Морсы и соки

    » Алкогольные напитки и коктейли
      » Слабоаклогольные коктейли
      » Ликеры и наливки
      » Алкогольные коктейли

  » Домашнее консервирование и заготовки
    » Квашение
    » Компоты
    » Консервирование
    » Мочение
    » Сиропы
    » Варенья
    » Соки
    » Соление
    » Сушка
    » Заготовка мяса
  » Рецепты национальной кухки
  » Рецепты для микроволновой печи
  » Рецепты для пикников
    » Блюда на огне
    » Блюда в котле
    » Блюда в казане

  » Рецепты соусов
  » Рецепты для отдыха
  » Детское питание
Полезные советы

Прянности и специи

Экзотическая кухня

Это интересно

Вход на сайт
Ник

Пароль


Забыли пароль?

Нет учетной записи?
Зарегистрируйтесь!


Полезные советы » / Материал от 22.6.09 21:10
Какие продукты можно замораживать на зиму

Мороз вам в помощь

 

Каждый год практичные хозяйки стараются запасти что-нибудь на зиму. В последнее время к традиционным соленьям и маринадам мы все чаще добавляем различные заморозки. Это намного проще, чем возиться с банками. К тому же замороженные продукты лучше сохраняют свои вкусовые свойства и витамины. 



Жителям северных областей этот способ хранения известен и знаком с древнейших времен. Кто не слышал о знаменитой строганине? В России продукты на зиму тоже принято было хранить в ледниках: холодных подвалах, засыпанных льдом и снегом. Однако ни одному алеуту не пришло в голову запатентовать этот способ хранения.

 

Только в начале ХХ века Кларенс Бердси подсмотрел, что как жители Канады обращаются зимой с только что пойманной рыбой. Они попросту подвешивали ее на воздухе и на холодном ветру она мгновенно промерзала. Тут-то удачливому предпринимателю и пришла в голову замораживать продукты в промышленных масштабах. Благо человечество к тому моменту уже имело в своем распоряжении холодильник, и не обязательно было полностью полагаться на помощь и волю мороза.

 

Замороженные овощи и фрукты, которые смущают нас каждую зиму в магазинах, приготовлены в заводских условиях способом глубокой заморозки. Для этого необходима температура не менее -25 градусов. Чем быстрее заморозится продукт, тем лучше он сохранит свой внешний вид, вкусовые качества и полезные свойства. Хорошо если у вас дома холодильник с функцией суперзаморозки или морозильная камера. Если нет, включайте вашу морозилку на полную мощность, подождите полчаса и укладывайте заготовки тонким слоем, чтобы как можно быстрее промерзли.

 

Замораживать можно только свежие и зрелые, не деформированные овощи и фрукты. Перезрелые продукты попросту расползутся после разморозки. В продаже встречаются специальные контейнеры для заморозки продуктов, но честно сказать до сих пор довольно редко. Поэтому можно использовать обычные полиэтиленовые мешочки, пластиковые коробочки с герметичными крышками. Главное чтобы ваши продукты были плотно закрыты.

 

Вы наверняка замечали в магазинах, что забытые в морозильнике надолго кусочки мяса или рыбы начинают белеть и как-то подозрительно пахнуть. Нет не гнилью, но как-то все равно подозрительно.

 

Тут могут быть две причины. Первая - их уже однажды размораживали, вторая – они не были герметично закрыты. Поэтому плотно закрывайте упаковку и ни в коем случае не размораживайте заготовки, если вы не собираетесь их тут же съесть. Замороженные грибы, фрукты овощи лучше делить на небольшие одноразовые порции. Мешочки крепко завязывать или же обрезать нагретыми ножницами.

 

 

Овощи, фрукты, зелень

 

Ягоды и фруктыЗамораживать можно практически все. Как пел продавец овощного магазина из сказки про Чебурашку: и тыква, и брюква, и клюква. Большинство грибов, овощей, фруктов, зелень.

 

Однако не надейтесь, что после заморозки, например, помидор можно будет покрошить в салат. Он сгодится для соусов, заправок для супа, вторых блюд, для приготовления пасты. Расползутся так же огурцы, арбузы, склизким и не съедобным после заморозки станет базилик. Из замороженного крыжовника даже компот может не получиться, тоже самое и с водянистой смородиной. Но пойдем по порядку.

 

Существует несколько способов заморозки продуктов: с предварительной тепловой обработкой и сырыми. Некоторым вкусностям тепловая обработка противопоказана, а кому-то, наоборот, в самый раз.

 

Начнем с овощей. Сырыми можно замораживать перец, помидоры (их, кстати, только сырыми), цветную, брюссельскую капусту, зеленый горошек, молодые кабачки и патиссоны, белокочанную капусту, свеклу, морковь, кукурузу. Однако, подумайте, нужна ли вам замороженная свекла, если зимой она так же часто встречается в продаже, как и летом. В заморозке доступных продуктов есть смысл, только если у вас свой огород, с которого вы собрали шикарный урожай.

 

Отберите плотные овощи, хорошенько промойте их и обсушите. Цветную капусту следует разобрать на небольшие соцветия, из перца вынуть семена. Кабачки, тыквы и патиссоны очищают от шкурки и режут небольшими кубиками или кружочками. Перец можно порезать или же заморозить целиком. Тогда у вас получатся отличные заготовки для фаршированного перца. Капусту шинкуют соломкой. Помидоры, брюссельскую капусту замораживают целиком. Свеклу, морковку предварительно чистят и режут кубиками или протирают на терке. Подготовленные овощи укладываются тонким слоем в мешочки и отправляют в морозильник.

 

Некоторые южные овощи в сыром виде холода не выносят. Вкус их после размораживания будет бесцветным, травянистым. Например, баклажаны, стручковая фасоль. Фасоль предварительно нужно бланшировать, выбрать волокнистый стержень, остудить и потом упаковывать. Баклажаны режут вдоль ( можно кружочками), варят пару минут или обжаривают с двух сторон, остужают и дают обсохнуть (лишней воды быть не должно). Затем укладывают в тару. Удобны для заморозки тушеные овощные салаты. Однако помните, что съесть их лучше месяца за три, при более длительном хранении продукты, подготовленные на подсолнечном масле, начнут терять вкус.

 

Зимой из замороженных овощей можно приготовить супы, вторые блюда, соусы, подливки, запеканки.

 

Ягоды и фрукты также нужно подбирать поспевшие, плотные, чистые. После заморозки очень хорошо себя чувствуют малина, ежевика, клубника, черника, смородина, облепиха, клюква. Ягоды не варят, замораживают свежими, можно пересыпать их сахаром. Фрукты - персики, вишню, черешню, сливу, груши моют и замораживают, предварительно удалив косточки. Удобно замораживать фрукты в легком сиропе: укладывайте плоды в контейнер и заливайте сиропом, только обязательно холодным.

 

Замороженные ягоды подойдут для кремов, сладких и кисло-сладких начинок, салатов, подливок, запеканок, компотов, морсов и киселей. Оттаявшие ягоды можно съесть и просто так, посыпав их сахаром.

 

Зелень для заморозки подойдет не всякая. Совершенно не пригоден для этого салат, базилик. Траву необходимо тщательно промыть и обсушить салфеткой или полотенцем. Замораживают зелень, либо мелко порезав ее, либо целиком. Шпинат, щавель режут обязательно, иначе они потеряют форму. Для зелени можно так же приготовить ледяную шубу, то есть плотно уложить в небольшой контейнер и залить холодной кипяченой водой.

 

 

Грибы

 

грибыГрибы, пожалуй, самые популярные мороженные зимние заготовки. И в самом деле, если свежие фрукты и овощи еще можно, хоть и дороже, купить зимой, то из грибов, как только закончится сезон, нам остаются только вездесущие шампиньоны и вешенки. Свои тонкости заморозки существуют для каждого вида грибов.

 

Прежде всего, все грибы должны быть молодые, крепкие. Без предварительной тепловой обработки хорошо замораживать белые, шампиньоны, сыроежки, подосиновики и подберезовики. Грибы очищают от песка и земли, промывают, не замачивая, чтобы они не успели впитать в себя влагу, дают обсохнуть. Крупные грибы режут пластинками, те что помельче можно заморозить целиком.

 

Второй способ предполагает варку грибов. Очищенные хорошо промытые грибы, подберезовики, белые, подосиновики, рыжики, опята, маслята варят 2-3 минуты. Откидывают их на дуршлаг, промывают холодной водой и дают влаге полностью стечь. После этого раскладывают по контейнерам или пакетам. Лисички, грузди, волнушки варят дольше, практически до полной готовности, иначе эти грибы будут неприятно горчить.

 

Перед заморозкой грибы можно и обжарить. Для этого подойдут любые отдельные виды грибов и грибные сборы. Грибы необходимо промыть, почистить, мелко порезать и потушить на сковородке с растительным или сливочным маслом. Не забудьте посолить по вкусу. Необходимо чтобы в грибах осталось как можно меньше влаги. Готовые, остывшие грибы разложите по контейнерам и плотно закройте.

 

Зимой из ваших заготовок можно приготовить быстрые маринады и соленья, сварить суп, приготовить заправку к каше, макаронам, картошке или грибной соус.

 

Замороженным заготовкам, как правило, не дают оттаивать вовсе или стараются разморозить очень быстро, чтобы они не потеряли привлекательности. Особенно сложно с ягодами. Если оставить их согреваться при комнатной температуре, они просто истекут соком. Быстро разморозить продукты поможет микроволновка. Некоторые заготовки достаточно ошпарить кипятком. Но проще всего, достав из морозилки пакетик с грибами или овощами, сразу отправить их в суп, на сковородку. 

 

  Версия для печати   Распечатать  


_MB_news_TITLE4

10.09.09

29.08.09

29.08.09

29.08.09

29.08.09

29.08.09

29.08.09

29.08.09



магнит на номера против камер Миасс
© Povarenok.net - Рецепты и блюда от поваренка...
Рецепты   |   Советы   |   Диеты   |   Поиск