Булочки к чаю Булочки к чаю
Продукты: 250 г творога, 100 мл молока, 500 г м

Читать полностью »
Ромштекс Ромштекс
Продукты: На 500 г мяса: яиц—1 шт.,

Читать полностью »
Огурцы, фаршированные яйцами Огурцы, фаршированные яйцами
Продукты: 4 свежих огурца. Для фарша:

Читать полностью »
«Правильное» питание
  » Пища: польза и вред

Все о диетах
  » Худеем вкусно и правильно
  » Лечебные диеты

Этикет
  » Манеры и поведение
  » Сервировка

Детское питание

Кухни народов мира

Рецепты
  » Закуски
    » Закуски из овощей, грибов, яиц
    » Закуски из морепродуктов
    » Закуски из птицы и мяса
    » Горячие закуски

  » Салаты
    » Салаты из морепродуктов
    » Салаты из птицы и мяса
    » Салаты из овощей, грибов, яиц

  » Первые блюда
    » Бульоны
    » Щи, борщи
    » Овощные супы
    » Мясные супы
    » Уха, супы из морепродуктов, рыбные супы

  » Вторые блюда
    » Блюда из рыбы
    » Блюда из мяса
    » Блюда из птицы
    » Блюда из баранины
    » Блюда из дичи
    » Блюда из яиц, грибов
    » Блюда из морепродуктов

  » Гарниры
    » Каши
    » Паста
    » Из овощей и картофеля

  » Мучные изделия
    » Несладкая выпечка
      » Хлеб
      » Пицца
      » Из пресного теста
      » Из дрожжевого теста
      » Из слоеного теста

    » Сладкая, сдобная выпечка
      » Торты
      » Из бисквитного теста
      » Из песочного теста
      » Из пресного сдобного теста
      » Из дрожжевого теста
      » Из заварного теста
      » Из слоеного теста

  » Десерты
  » Напитки
    » Безалкогольные напитки
      » Кисели
      » Чай и травяные настои
      » Кофе и кофейные напитки
      » Тонизирующие напитки и коктейли
      » Морсы и соки

    » Алкогольные напитки и коктейли
      » Слабоаклогольные коктейли
      » Ликеры и наливки
      » Алкогольные коктейли

  » Домашнее консервирование и заготовки
    » Квашение
    » Компоты
    » Консервирование
    » Мочение
    » Сиропы
    » Варенья
    » Соки
    » Соление
    » Сушка
    » Заготовка мяса
  » Рецепты национальной кухки
  » Рецепты для микроволновой печи
  » Рецепты для пикников
    » Блюда на огне
    » Блюда в котле
    » Блюда в казане

  » Рецепты соусов
  » Рецепты для отдыха
  » Детское питание
Полезные советы

Прянности и специи

Экзотическая кухня

Это интересно

Вход на сайт
Ник

Пароль


Забыли пароль?

Нет учетной записи?
Зарегистрируйтесь!


Прянности и специи » / Материал от 25.6.09 22:00
Его величество перец

О перце можно написать не одну диссертацию. Путь его по земле сопровождался тайнами, историями богатства, страсти и кровавых войн, великими открытиями. За ним отправлялись в странствия на край света, ведь всего несколько грамм перца могли сделать тебя богачом на всю жизнь.

 

Сегодня перец, пожалуй, самая распространенная специя, которую используют практически в каждом доме на всех континентах. У перца давняя история. Его выращивали и в Азии и в Новом Свете с незапамятных времен. 



Ацтеки даже применяли его в качестве газового оружия в борьбе с врагами. На поле боя стоял страшный чих и лились слезы, когда индейцы сыпали молотый перец на пылающие угли. Нынче перец используется исключительно в мирных целях, но и нам следует быть с ним осторожными. У перца множество и полезных, и опасных качеств. Но об этом чуть позже.

 

В перечном царстве множество жителей. Растения, дающие нам плоды и семена, которые мы называем одним словом «перец», частенько даже не родственники. Во всем виноват Колумб. Оправившись на поиски Индии, а точнее золота и перца, и незаметно для себя наткнувшись на Америку, великий мореплаватель нашел растение, которое по запаху напомнило ему перец. Так-то он его и окрестил. И под этим именем мы знаем теперь и душистый перец, и красный стручковый и черный. Далеко не все перцы обладают остротой. Кстати, степень этой остроты даже высчитывают в капсаицинах, веществах содержащихся в перце. 

Красный перец 
Жгучий, красный, чили – имен у него много. Красный перец по происхождению американец, использовали его еще древние ацтеки. Самые жгучие маленькие красные плоды, длинные, зеленые наименее ядовиты. Красный перец расширяет сосуды, улучшает кровообращение и стимулирует пищеварение. На основе красного перца изготавливают прогревающие пластыри, мази от ревматизма, лекарства от кашля, простуды. Однако полезность красного перца обманчива. Он действительно снижает давление и помогает предотвращать развитие атеросклероза и даже рака, но при этом его активные жгучие вещества делают нашу кровь гуще, и сердцу труднее становится гнать ее по организму. Так что, будьте осторожны, если вы уж очень любите остренькое проблем сердцем вам не избежать. Уминая красный перец за обе щеки можно заработать варикоз, тромбофлебит и инфаркт. В кулинарии чили применяется как в свежем, так и сушеном, молотом виде, как приправу к мясу, птице, к первым (например, кладут свежий или сушеный красный перчик в борщ) и вторым блюдам, для изготовления острых соусов, аджики, алкогольных настоек. Сушеный и перемолотый красный перец часто называют кайенским, по названию южно-американского города в котором чили применяли в пищу именно в молотом виде. Чем дольше хранится перечный порошок, тем мягче его вкус. 

Перец душистый
То, что мы с вами употребляем в качестве приправы - плоды вечнозеленого дерева пимены, растущего в тропиках. Родина пимены Латинская Америка. Плоды собирают не зрелыми и сушат. Душистый перец помогает справиться с кишечными проблемами, метеоризмом. Душистый перец обладает очень сильным пряным запахом. Чаще всего его употребляют в целом или протертом виде к мясу, птице, салатам, соусам, маринадам и рассолам, при приготовлении мясных и рыбных бульонов. 

Черный перец
Тот самый перец, из-за которого Колумб поехал искать Индию. Это высушенные плоды тропической лианы с сильным стойким ароматом. Собирают плоды зелеными. С древности черный перец известен как сильный возбудитель аппетита, улучшающий работу желудка и кишечника. Древние врачи прописывали его как средство от полового бессилия, апатии и вялости, с ним даже чистили зубы. Однако с черным перцем следует быть осторожным. Не увлекайтесь им, если у вас проблемы с желудком, язва, гастрит, или кишечником. Однако в малых дозах он незаменим практически во всех мясных блюдах, в маринадах для зимних заготовок и посола рыбы и мяса, в супах и соусах. Гармонично сочетается с гарнирами, соусами овощными салатами.

Белый, красный и зеленый перцы
В нашей стране эти сорта перца появились недавно и все еще для нас в диковинку. Но каждый индус с детства знает, что это такое. Плоды той же лианы, что дала миру черный перец, только собранные в другое время и подготовленные по другой технологии. 
Белый перец получается при обработке совсем молодых, еще молочных плодов. Для начала их замачивают в воде, чтобы сошла верхняя шкурка, а после сушат. Запах у белого перца сильнее, гуще и нежнее чем у черного. 
Зеленым перец будет, если сушить недозрелые плоды не постепенно на солнышке, как это делают в случае с черным перцем, а быстрее, с помощью специальных современных технологий. 
Красные (розовые) горошины получают при сушке зрелых плодов. В некоторых странах Юго-Восточной Азии красный и зеленый перцы могут служить и закуской, если высушенные плоды потом замариновать. А в основном применяют его наравне и вместе с черным перцем. 

Розовый перец
Обычно так именуют плоды растущего в Перу дерева шинус. Эти перчинки крупнее и ярче плодов, из которых делают черный перец. Кстати все вместе - черный, розовый белый и зеленый перцы, входят в пряную модную смесь «четыре перца». Вкус у розового перца практически не острый, немного сладковатый. И сильный мягкий аромат. Добавляют розовый перец к салатам, соусам, рыбе, птице, маринадам, ликерам и настойкам. Розовый перец придаст нежный аромат уксусу и маслу.
 

 

  Версия для печати   Распечатать  


_MB_news_TITLE4

10.09.09

29.08.09

29.08.09

29.08.09

29.08.09

29.08.09

29.08.09

29.08.09



купить сигнализацию на авто Миасс
© Povarenok.net - Рецепты и блюда от поваренка...
Рецепты   |   Советы   |   Диеты   |   Поиск