Зерновые в вегетарианском рационе Зерновые в вегетарианском рационе
Испокон веков человечество использовало злаки, что бы прокормить себя. Уже в древнем об

Читать полностью »
Овощная запеканка (с 1 года) Овощная запеканка (с 1 года)
Продукты: Морковь – 100 гр. Броколли – 100 гр.

Читать полностью »
Рыбный бульон (вариант 1) Рыбный бульон (вариант 1)
Продукты: головы, кости, плавники и кожа рыбы, лук репч

Читать полностью »
«Правильное» питание
  » Пища: польза и вред

Все о диетах
  » Худеем вкусно и правильно
  » Лечебные диеты

Этикет
  » Манеры и поведение
  » Сервировка

Детское питание

Кухни народов мира

Рецепты
  » Закуски
    » Закуски из овощей, грибов, яиц
    » Закуски из морепродуктов
    » Закуски из птицы и мяса
    » Горячие закуски

  » Салаты
    » Салаты из морепродуктов
    » Салаты из птицы и мяса
    » Салаты из овощей, грибов, яиц

  » Первые блюда
    » Бульоны
    » Щи, борщи
    » Овощные супы
    » Мясные супы
    » Уха, супы из морепродуктов, рыбные супы

  » Вторые блюда
    » Блюда из рыбы
    » Блюда из мяса
    » Блюда из птицы
    » Блюда из баранины
    » Блюда из дичи
    » Блюда из яиц, грибов
    » Блюда из морепродуктов

  » Гарниры
    » Каши
    » Паста
    » Из овощей и картофеля

  » Мучные изделия
    » Несладкая выпечка
      » Хлеб
      » Пицца
      » Из пресного теста
      » Из дрожжевого теста
      » Из слоеного теста

    » Сладкая, сдобная выпечка
      » Торты
      » Из бисквитного теста
      » Из песочного теста
      » Из пресного сдобного теста
      » Из дрожжевого теста
      » Из заварного теста
      » Из слоеного теста

  » Десерты
  » Напитки
    » Безалкогольные напитки
      » Кисели
      » Чай и травяные настои
      » Кофе и кофейные напитки
      » Тонизирующие напитки и коктейли
      » Морсы и соки

    » Алкогольные напитки и коктейли
      » Слабоаклогольные коктейли
      » Ликеры и наливки
      » Алкогольные коктейли

  » Домашнее консервирование и заготовки
    » Квашение
    » Компоты
    » Консервирование
    » Мочение
    » Сиропы
    » Варенья
    » Соки
    » Соление
    » Сушка
    » Заготовка мяса
  » Рецепты национальной кухки
  » Рецепты для микроволновой печи
  » Рецепты для пикников
    » Блюда на огне
    » Блюда в котле
    » Блюда в казане

  » Рецепты соусов
  » Рецепты для отдыха
  » Детское питание
Полезные советы

Прянности и специи

Экзотическая кухня

Это интересно

Вход на сайт
Ник

Пароль


Забыли пароль?

Нет учетной записи?
Зарегистрируйтесь!


Полезные советы » / Материал от 27.6.09 13:41
Домашняя коптильня

 Некогда копчение рыбы и мяса было делом обычным, традиционной заготовкой продуктов. А сегодня мы воспринимаем их как деликатесы. Копченая рыбка, нежный окорок – одни только слова уже вызывают желание попробовать лакомые, тающие во рту кусочки. А если чуть-чуть постараться, то можно регулярно баловать себя свежайшими копченостями, без консервантов и лишних добавок. Нужно только соорудить коптильню.



Есть несколько вариантов. Первый - соорудить коптильню самостоятельно, второй -купить что-то готовое. Как правило, в продаже встречаются коптильни походные, небольшие. Этакие ящички для рыбы, чтобы удобно было закоптить ее только что пойманную прямо на берегу речки. Небольшие рыбки и, максимум, домашние колбаски - это все на что они способны. Если у вас аппетиты посерьезнее, тогда лучше потрудиться самому. Коптильня представляет собой некий короб, в который поступает холодный или горячий дым (отсюда способы холодного и горячего копчения). Короб должен быть сделан из нетоксичных материалов. Лучше всего подходит листовое, не оцинкованное железо. Для коптильни с отдельной, отдаленной, топкой можно использовать дерево.

 

Наши умельцы прекрасно коптят еду и в квартирах и на дачах. Дачная конечно удобнее: она действительно получится и вместительная, и простая, и безопасная.

 

Коптильни для дачи

 

 

Если у вас есть печка, коптильню легко пристроить к печной трубе. Получится небольшой домик для продуктов. Для коптильни можно сложить и отдельную уличную печку, она может совмещать несколько функций, плиты, коптильни и мангала. Однако существуют и более простые, не требующие специальных навыков, конструкции. Коптильни мастерят из старых выпотрошенных холодильников, стиральных машинок или простых садовых бочек. Кроме бочки вам потребуются кирпичи для жаровни, решетка, железные прутья и крючки.

 

Решетка должна соответствовать объему бочки. Решетку можно подобрать в хозяйственном магазине, взять старую от холодильника, вырезать из металлической сетки. Тоже самое с прутьями и крючками. Для них вполне сгодятся шампуры, целые и обрезанные (чем ручка шампура не крюк?), крючки для гардин, толстая металлическая проволока. Итак, первым делом выбираете место, поскольку наше с вами сооружение не мобильное. Вырезаете у бочки дно и с одного бока проделываете дверцу. Небольшое отверстие сантиметров 20. Зрительно разделите бочку на четыре части. Примерно на высоте одной четвертой от земли крепите решетку. Она очень пригодится, если вдруг вашим продуктам вздумается соскальзывать с крючков и падать. С противоположной стороны сантиметрах в 10 от края «проткните бочку» одним, двумя шампурами. Теперь поставьте бочку-коптильню на ее законное место. И соорудите рядом с дверцей в нижней части бочки подобие маленькой кирпичной печки. Высотой с прорезанное отверстие и около тридцати сантиметров в длину.

 

Хорошенько обмажьте «печку» и места стыка раствором. У топки обязательно должна быть дверца. В самом простом варианте дверцей может поработать лист железа или камень. Бочке-коптильне тоже нужна крышка, чтобы дым не выветривался слишком быстро. Это может быть железная крышка, плотная холстина, или фанера. Вот собственно и все. Подвешивайте продукты к крючкам, крючки к шампурам, накрывайте коптильню. Дым из топки будет поступать в бочку, и через несколько минут вы почувствуете восхитительные запахи копченой пищи. Подобное сооружения дает дым средней температуры.

 

Самая простая уличная коптильня выглядит как высокий домик примерно с человеческий рост. Это может быть добротное деревянное или кирпичное сооружение, или же просто шалаш – каркас обтянутый полиэтиленом. Посередине домика устанавливается очаг, на котором будет дымить стружка. А продукты развешивают на перекладины под потолком.

 

Если вы предпочитаете холодное копчение устанавливайте более длинную топку. Или же соединяйте топку с резервуаром для продуктов длинной трубой. Бочку, или иной домик для продуктов, при этом лучше поставить на возвышении, поскольку горячему воздуху свойственно подниматься вверх.

 

Коптильни для городской квартиры

 

В квартире не размахнешься. Поэтому о холодном копчении в городе придется забыть. Но это будет не менее вкусно. Коптильню для квартиры можно изготовить из ведра, бака или кастрюли. В принципе ее устройство мало чем будет отличаться от садовой коптильни из бочки. Только не нужно вырезать у кастрюли дно и дымоход. И придется добавить поддон для жира. Поскольку пища будет находиться не так высоко над тепловым источником, жир с продуктов начнет стекать прямо на стружку.

Народные изобретатели придумали массу моделей городских коптилен, заводским инженерам только позавидовать. Самые сложные из них ставят прямо на плиту и охлаждают водой. Есть и более простые экземпляры.

 

КоптильняДля самой простой городской коптильни потребуется объемная высокая кастрюля или бак. Высокая подставка, решетка, емкость для жира, опять же шампуры или жерди и крючки. Все это должно легко разбираться, поэтому приваривать намертво ничего не нужно. В кастрюле необходимо проделать отверстия для жердей. На дно кастрюли уложите мелкие кусочки древесного угля. Ставите кастрюлю на плиту на самый медленный огонь.

 

Далее на дно кастрюли кладется подставка, на нее емкость для жира. Остается штыри, поджигаете уголек, даете ему затлеть, присыпаете его опилками, подвешиваете мясо и закрываете кастрюлю крышкой. Главное кастрюля должна быть достаточно широкой, чтобы вам было легко проделывать все эти операции. Огонь от плиты в этом случае помогает поддерживать выделение дыма. Но, если вы опасаетесь, что без охлаждения кастрюли пища попросту испечется, а не прокоптится, можно вовсе не включать газ, а несколько раз поворошить угольки. Или усовершенствовать эту коптилку.

 

В бочке у дна кастрюли проделать закрывающуюся дверцу, на небольшом расстоянии от дна прикрепить решетку. Подставки для жировой емкости в этом случае уже не нужно, только штыри. Установить этот агрегат можно на плите или сразу вынести на балкон. Сначала вы разжигаете уголь, добавляете к нему опилки, потом устанавливаете в коптильне мисочку для жира, и развешиваете продукты.

 

  Версия для печати   Распечатать  


_MB_news_TITLE4

10.09.09

29.08.09

29.08.09

29.08.09

29.08.09

29.08.09

29.08.09

29.08.09



автосигнализация купить Миасс
© Povarenok.net - Рецепты и блюда от поваренка...
Рецепты   |   Советы   |   Диеты   |   Поиск