Каша гречневая по-уральски в горшочках Каша гречневая по-уральски в горшочках
Продукты: Крупа гречневая - 250 гр. Вода - 380 гр. Л

Читать полностью »
Назначение столовых приборов Назначение столовых приборов
В нашем ежедневном обиходе не так много столовых приборов: пару видов ложек, ви

Читать полностью »
Грибной майонез Грибной майонез
Продукты: На 200 гр. майонеза: маринованные грибы –

Читать полностью »
«Правильное» питание
  » Пища: польза и вред

Все о диетах
  » Худеем вкусно и правильно
  » Лечебные диеты

Этикет
  » Манеры и поведение
  » Сервировка

Детское питание

Кухни народов мира

Рецепты
  » Закуски
    » Закуски из овощей, грибов, яиц
    » Закуски из морепродуктов
    » Закуски из птицы и мяса
    » Горячие закуски

  » Салаты
    » Салаты из морепродуктов
    » Салаты из птицы и мяса
    » Салаты из овощей, грибов, яиц

  » Первые блюда
    » Бульоны
    » Щи, борщи
    » Овощные супы
    » Мясные супы
    » Уха, супы из морепродуктов, рыбные супы

  » Вторые блюда
    » Блюда из рыбы
    » Блюда из мяса
    » Блюда из птицы
    » Блюда из баранины
    » Блюда из дичи
    » Блюда из яиц, грибов
    » Блюда из морепродуктов

  » Гарниры
    » Каши
    » Паста
    » Из овощей и картофеля

  » Мучные изделия
    » Несладкая выпечка
      » Хлеб
      » Пицца
      » Из пресного теста
      » Из дрожжевого теста
      » Из слоеного теста

    » Сладкая, сдобная выпечка
      » Торты
      » Из бисквитного теста
      » Из песочного теста
      » Из пресного сдобного теста
      » Из дрожжевого теста
      » Из заварного теста
      » Из слоеного теста

  » Десерты
  » Напитки
    » Безалкогольные напитки
      » Кисели
      » Чай и травяные настои
      » Кофе и кофейные напитки
      » Тонизирующие напитки и коктейли
      » Морсы и соки

    » Алкогольные напитки и коктейли
      » Слабоаклогольные коктейли
      » Ликеры и наливки
      » Алкогольные коктейли

  » Домашнее консервирование и заготовки
    » Квашение
    » Компоты
    » Консервирование
    » Мочение
    » Сиропы
    » Варенья
    » Соки
    » Соление
    » Сушка
    » Заготовка мяса
  » Рецепты национальной кухки
  » Рецепты для микроволновой печи
  » Рецепты для пикников
    » Блюда на огне
    » Блюда в котле
    » Блюда в казане

  » Рецепты соусов
  » Рецепты для отдыха
  » Детское питание
Полезные советы

Прянности и специи

Экзотическая кухня

Это интересно

Вход на сайт
Ник

Пароль


Забыли пароль?

Нет учетной записи?
Зарегистрируйтесь!


Полезные советы » / Материал от 30.6.09 00:22
Маринады для копченостей

 У приготовления копченостей свои тонкости. Вкус мяса и рыбы будет зависеть от того на чем вы будете коптить продукты, от маринада. Лучше всего для копчения походят фруктовые дрова и опилки, груша, яблоня. Дрова из лиственных деревьев – ольха, дуб. 



Особый аромат придает копченостям можжевельник. Но ни в коем случае не пользуйтесь иголками и ветками сосен и елей. Во-первых, мясо будет горьким, во-вторых, пропитается тяжелыми смолами. Опилки и дрова обязательно должны быть сухими.

 

В открытых, уличных коптильных лучше всего поддерживать медленный, несильный огонь. Хорошо бы, чтобы температура дыма в вашей коптильне была не больше 45 градусов. Иначе продукты не прокоптятся, а пропекутся. Из них вытечет жир, и они станут сухими. Как долго будет висеть над дымом ваше мясо, зависит от размеров кусков. Большие окорока могут коптиться от 4-х до 12 часов с перерывами, если вы коптите мясо холодным способом. Маленьким рыбкам хватает сорока минут.

 

Чем лучше пропитано ваше мясо, тем вкуснее оно будет и дольше сохранит свежесть. Стандартный набор для приготовления маринада для копчения наших бабушек выглядел так: соль, сахар, пищевая селитра. На один стакан соли в посолочной смеси приходилось четверть ложки селитры и столовая ложка сахара. Мясо сначала натиралось этой смесью, потом вымачивалось под прессом в рассоле из тех же ингредиентов около месяца. Дальше окорок можно было коптить, варить (так делается ветчина) или сначала отварить, а потом закоптить.

 

Нынче с пищевой селитрой в магазинах туго. Ее конечно можно заказать через интернет, но хозяйки давно заменили ее на уксус. Свиные окорока и ребрышки маринуют в смеси соли, сахара и укуса минимум 12 часов. Это главные составляющие любого рассола, но никто не мешает вам его разнообразить специями. Мясо нужно хорошенько промыть, приготовить маринад (на литр воды 2 ст. ложки соли, столовую ложку сахара и ложку уксуса, возьмите яблочный или бальзамический). Маринад нужно остудить, положить в него мясо и оставить на ночь. Если вы добавите травок: укроп, сельдерей, петрушку, лавровый лист, тархун, душистый перец, кусочек имбиря, вкус мяса только улучшится. Непосредственно перед копчением подготовленное мясо можно натереть сухими специями. Точно так же подготавливают курицу.

 

Рыбу достаточно будет натереть солью с сахаром, сбрызнуть лимоном и положить под спуд на несколько часов. Мелкую рыбу можно не чистить, а крупную лучше почистить, аккуратно вынуть внутренности. Обязательно крупной солью натереть брюшко, положить веточку базилика и укропа. Уложить рыбу в эмалированную посуду, каждый слой пересыпая сахаром и солью и зеленью. Придавить крышкой и не слишком тяжелым гнетом. Кастрюлю лучше поставить в холодильник. Мелкая рыбка будет готова через 3-4 часа, а крупной понадобиться ночь.

 

  Версия для печати   Распечатать  


_MB_news_TITLE4

10.09.09

29.08.09

29.08.09

29.08.09

29.08.09

29.08.09

29.08.09

29.08.09



робокасса киви
© Povarenok.net - Рецепты и блюда от поваренка...
Рецепты   |   Советы   |   Диеты   |   Поиск