Каша гурьевская Каша гурьевская
Продукты: Манная крупа - 300 гр. Молоко для каши, пенок

Читать полностью »
Чайные легенды Чайные легенды
Чай – великолепный напиток, которому под силу взбодрить и душу, и тело. А сколько

Читать полностью »
Напиток из петрушки Напиток из петрушки
Продукты: На 150 гр. петрушки: лимона – 1 шт,

Читать полностью »
«Правильное» питание
  » Пища: польза и вред

Все о диетах
  » Худеем вкусно и правильно
  » Лечебные диеты

Этикет
  » Манеры и поведение
  » Сервировка

Детское питание

Кухни народов мира

Рецепты
  » Закуски
    » Закуски из овощей, грибов, яиц
    » Закуски из морепродуктов
    » Закуски из птицы и мяса
    » Горячие закуски

  » Салаты
    » Салаты из морепродуктов
    » Салаты из птицы и мяса
    » Салаты из овощей, грибов, яиц

  » Первые блюда
    » Бульоны
    » Щи, борщи
    » Овощные супы
    » Мясные супы
    » Уха, супы из морепродуктов, рыбные супы

  » Вторые блюда
    » Блюда из рыбы
    » Блюда из мяса
    » Блюда из птицы
    » Блюда из баранины
    » Блюда из дичи
    » Блюда из яиц, грибов
    » Блюда из морепродуктов

  » Гарниры
    » Каши
    » Паста
    » Из овощей и картофеля

  » Мучные изделия
    » Несладкая выпечка
      » Хлеб
      » Пицца
      » Из пресного теста
      » Из дрожжевого теста
      » Из слоеного теста

    » Сладкая, сдобная выпечка
      » Торты
      » Из бисквитного теста
      » Из песочного теста
      » Из пресного сдобного теста
      » Из дрожжевого теста
      » Из заварного теста
      » Из слоеного теста

  » Десерты
  » Напитки
    » Безалкогольные напитки
      » Кисели
      » Чай и травяные настои
      » Кофе и кофейные напитки
      » Тонизирующие напитки и коктейли
      » Морсы и соки

    » Алкогольные напитки и коктейли
      » Слабоаклогольные коктейли
      » Ликеры и наливки
      » Алкогольные коктейли

  » Домашнее консервирование и заготовки
    » Квашение
    » Компоты
    » Консервирование
    » Мочение
    » Сиропы
    » Варенья
    » Соки
    » Соление
    » Сушка
    » Заготовка мяса
  » Рецепты национальной кухки
  » Рецепты для микроволновой печи
  » Рецепты для пикников
    » Блюда на огне
    » Блюда в котле
    » Блюда в казане

  » Рецепты соусов
  » Рецепты для отдыха
  » Детское питание
Полезные советы

Прянности и специи

Экзотическая кухня

Это интересно

Вход на сайт
Ник

Пароль


Забыли пароль?

Нет учетной записи?
Зарегистрируйтесь!


Это интересно » / Материал от 24.7.09 19:41
История суши

Первые суши появились странах Южной Азии, в которых свежевыловленная рыба очищалась, разделывалась и пересыпалась солью. Огромный камень, которым накрывали емкость с рыбой, выполнял роль пресса. Спустя пару недель камень снимали, заменяя его легкой крышкой, и так оставляли на несколько месяцев, в течение которых просоленная рыба подвергалась процессу брожения. Все, рыба была готова к употреблению, часто в роли «материала» для суши выступал пресноводный карп. Так выглядели первые суши, которые можно попробовать и сегодня в нескольких недешевых ресторанах Токио, Япония. Эти суши именуют «narezushi», у них очень специфический запах, по которому невозможно идентифицировать вид рыбы. Дабы не отбивать у клиентов желание попробовать narezushi, его запах облагораживают пряностями и специями. 



Современные суши появились в 1500 году, когда гениальный шеф-повар Yohei отказался от процесса гниения рыбы и предложил новый, неожиданный способ приготовления суши – он подал рыбу в сыром виде. Это изобретение мгновенно получило популярность, почти сразу образовались два типа приготовления – Kansai и Edo. Приготовленные в первом стиле суши выглядели как приготовленный особым способом рис, смешанный с другими, мелко порубленными ингредиентами (и рыбой в том числе), а второй способ подразумевал под собой крупный кусочек рыбы, уютно расположенный на маленьком комочке острого риса.
 

Интересно, что изначально рис, используемый в суши, не употребляли в пищу. Иероглиф, символизирующий суши, переводится как «рыба в маринаде», а рис многие тысячелетия служил способом сохранения свежести рыбы, при этом его ели в чистом виде, но рис, находившийся в контакте с морепродуктами, выбрасывали. Способ сохранения рыбы выглядел следующим образом – рыбу промывали, нарезали мелкими кусочками, смешивали с солью и рисом. Рис ферментировался в таких условиях, предохраняя рыбу от гниения, и она хранилась в течение целого года.
 

И лишь в 16 веке тот рис, который «мариновал» рыбу, стали использовать в пищу, он получил имя «поете-пенно», став неотъемлемым компонентом суши. Этот рис стали также добавлять к грибам, овощам, получая оригинальные блюда с необычным вкусом. К тому времени были изобретены способы быстрой ферментации, в ходе которых рис ферментировался за короткий промежуток времени (неделя). 17 век подарил японцам настоящее суши из риса, рисового солода, овощей и морепродуктов.
 

Следующей важной вехой в развитии суши стало добавление уксуса и приправ, избавившее суши от длительной ферментации. Фруктовый (иногда - рисовый) уксус смешивали с соленой водой, сахаром, саке, медом и морскими водорослями. Получившееся в конечном итоге блюдо приобрело огромную популярность, что по всей Японии как грибы стали вырастать магазины и рестораны, в которых предлагались суши.
 

Сегодня суши можно попробовать у и нас, они давно перестали быть экзотикой, имеют своих преданных поклонников. Очень интересно готовить суши дома, и на сайте Povarenok.net вы найдете рецепты приготовления суши в домашних условиях.
 

 

  Версия для печати   Распечатать  


_MB_news_TITLE4

10.09.09

29.08.09

29.08.09

29.08.09

29.08.09

29.08.09

29.08.09

29.08.09



ангельские глазки купить Миасс
© Povarenok.net - Рецепты и блюда от поваренка...
Рецепты   |   Советы   |   Диеты   |   Поиск