История итальянской пасты История итальянской пасты
Скорее всего, что хлеб и паста появились одновременно, еще в те незапамятные времена, к

Читать полностью »
Фруктовый смузи Фруктовый смузи
Продукты: На четыре апельсина: Грейпфрут крупный –

Читать полностью »
Изюмно – персиковый морс Изюмно – персиковый морс
Продукты: На 1 стакан изюма: воды– 1 л., пе

Читать полностью »
«Правильное» питание
  » Пища: польза и вред

Все о диетах
  » Худеем вкусно и правильно
  » Лечебные диеты

Этикет
  » Манеры и поведение
  » Сервировка

Детское питание

Кухни народов мира

Рецепты
  » Закуски
    » Закуски из овощей, грибов, яиц
    » Закуски из морепродуктов
    » Закуски из птицы и мяса
    » Горячие закуски

  » Салаты
    » Салаты из морепродуктов
    » Салаты из птицы и мяса
    » Салаты из овощей, грибов, яиц

  » Первые блюда
    » Бульоны
    » Щи, борщи
    » Овощные супы
    » Мясные супы
    » Уха, супы из морепродуктов, рыбные супы

  » Вторые блюда
    » Блюда из рыбы
    » Блюда из мяса
    » Блюда из птицы
    » Блюда из баранины
    » Блюда из дичи
    » Блюда из яиц, грибов
    » Блюда из морепродуктов

  » Гарниры
    » Каши
    » Паста
    » Из овощей и картофеля

  » Мучные изделия
    » Несладкая выпечка
      » Хлеб
      » Пицца
      » Из пресного теста
      » Из дрожжевого теста
      » Из слоеного теста

    » Сладкая, сдобная выпечка
      » Торты
      » Из бисквитного теста
      » Из песочного теста
      » Из пресного сдобного теста
      » Из дрожжевого теста
      » Из заварного теста
      » Из слоеного теста

  » Десерты
  » Напитки
    » Безалкогольные напитки
      » Кисели
      » Чай и травяные настои
      » Кофе и кофейные напитки
      » Тонизирующие напитки и коктейли
      » Морсы и соки

    » Алкогольные напитки и коктейли
      » Слабоаклогольные коктейли
      » Ликеры и наливки
      » Алкогольные коктейли

  » Домашнее консервирование и заготовки
    » Квашение
    » Компоты
    » Консервирование
    » Мочение
    » Сиропы
    » Варенья
    » Соки
    » Соление
    » Сушка
    » Заготовка мяса
  » Рецепты национальной кухки
  » Рецепты для микроволновой печи
  » Рецепты для пикников
    » Блюда на огне
    » Блюда в котле
    » Блюда в казане

  » Рецепты соусов
  » Рецепты для отдыха
  » Детское питание
Полезные советы

Прянности и специи

Экзотическая кухня

Это интересно

Вход на сайт
Ник

Пароль


Забыли пароль?

Нет учетной записи?
Зарегистрируйтесь!


Кухни народов мира » / Материал от 13.8.09 15:58
Индийская кухня

Индийская кухня – яркая, разнообразная и неповторимая, в точности повторить вкус индийских блюд очень сложно, если не сказать невозможно. География, климатические условия и культура Индии – многогранная и самобытная, формировали индийскую кухню в течение тысячелетий.

Тысячи каст, правила которых регламентировали и пищевые пристрастия, индуизм и мусульманство, сосуществующие на территории Индии, вносили свою посильную лепту в развитие кулинарии. Великие Моголы, имевшие существенное влияние на индийскую культуру, оставили след и в рецептах. 



Плов – жирный, аппетитный, хлебцы с начинкой из жареного миндаля, бирияни, которые готовят в тандури. Тандури – духовка, точнее ее прообраз, который до сих пор используется в Индии. Корова, как и крупный рогатый скот в пищу не употребляется, так как в Индии корова считается священным животным. Индийцы пришли бы в ужас, узнав, как мы обожаем говядину в жареном и вареном виде.

Жители районов Гоа с удовольствием готовят свинину, рис и свиные блюда – основа питания жителей Гоа. Карри – кулинарный символ Индии, в основном это острые блюда с пряным вкусом, отдаленно напоминает привычное нам рагу. Интересно, что блюдо карри не имеет отношения к сухой приправе карри, которую мы привыкли приобретать в супермаркетах. Блюдо карри может быть как кисло-сладким, так и умопомрачительно острым – все зависит от местности в Индии, в которой вам посчастливится отведать это блюдо.
 

Индию называют Королевством приправ – и не зря. Свежие коренья, специи, названия которых невозможно перевести на русский язык, яркие листики необычных растений, которые измельчаются и высушиваются, а потом обогащают простой рис целым спектром вкусовых ощущений.

Привычный нам перец – это лиана, которая прекрасно растет на различных деревьях. Мускатный орех невозможно употреблять в больших количествах – он пьянит, а кардамон – настоящий капризуля, произрастающий исключительно в затененных местах. Иначе гибнет. Ваниль, активно растущая на территории Индии - тоже лиана. Если случаются засухи или затяжные дожди, ваниль гибнет, и тогда ее стоимость резко растет в цене, доходя да 80 долларов за один кг. ванильных бобов. По меркам индийцев это баснословные деньги.
 

Индия богата овощами и фруктами, но им в кулинарных традициях не уделяется должное внимание – разве что бананы, которые используются в приготовлении большинства блюд. Бананы в Индии по распространению и использованию напоминают картофель в наших широтах. Очень вкусны банановые чипсы –их потрясающе готовят на Юге Индии.
 

Планируя познакомиться с кулинарными традициями Индии, с осторожностью отнеситесь к выбору заведения – упрощенное отношение индийцев к гигиене может смутить, но стоит помнить – столь насыщенная специями пища уже продезинфицирована. А вот молочным продуктам в Индии лучше предпочесть чай. Крепкий, с коричневым сахаром, обладающим массой полезных свойств… И не забудьте приобрести на местном индийском базаре специй впрок – они разительно отличаются от наших пакетированных приправ!
 

 

  Версия для печати   Распечатать  


_MB_news_TITLE4

10.09.09

29.08.09

29.08.09

29.08.09

29.08.09

29.08.09

29.08.09

29.08.09



мультитроникс официальный сайт
© Povarenok.net - Рецепты и блюда от поваренка...
Рецепты   |   Советы   |   Диеты   |   Поиск