Продукты:

Почищенная и выпотрошенная осетрина или белуга - 620 гр.

Сливочное масло - 12 гр.

Белое сухое вино - 30 гр.

Специи - по вкусу

Соус томатный - 300 гр.

Репчатый лук - 20 гр

Каперсы – 30 гр.

Морковь - 20 гр.

Оливки - 20 гр.

Петрушка, корень - 25 гр.

Соленые огурцы- 60 гр.

грибы (шампиньоны)- 6 гр.

бульон

Картофель для гарнира – 500 гр.

Помидоры - 300 гр.

Лимон.

Соль по вкусу.

Время приготовления: 40 мин.

Калорийность 120 ккал на 100 гр.

Приготовление:

Куски рыбы ошпарить кипятком, уложить в неглубокую посуду, смазанную маслом. Залить рыбным бульоном или горячей водой так, чтобы рыба была покрыта на четверть. Добавить лук, петрушку, соль, перец горошком и вино. Припустить на слабом огне 15–20 минут под закрытой крышкой. До подачи готовую рыбу хранить в бульоне.

Приготовить гарнир для соуса. Нарезать мелкими брусочками петрушку и морковь. Припустить нарезанный дольками или полукольцами лук. Очистить от кожицы и семян огурцы, нарезать ломтиками, припустить в бульоне в течение 5–7 минут. Нарезать ломтиками и ошпарить шампиньоны. Отжать от рассола каперсы. Срезать с косточек оливки спиралью.

Приготовить томатный соус, используя бульон.

Соус и гарнир для него соединяют и проваривают 8–10 минут.

При подаче кусочки рыбы укладывают на блюдо, заливают соусом и гарнируют вареным картофелем, маслинами, лимоном.